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- 7、倒扣时，底部要悬空，以便让热汽顺利排出确保蛋糕表面干爽 。否则会导致蛋糕表面湿湿的，并且会粘手 。
- 综上所述:可以得出如下结论:
- 1、蛋糕中心没熟透 ， 会使戚风蛋糕出炉后又掉下去了 。
- 2、没有熟透的蛋糕 ， 可适当降低温度，适当延长烘烤时间，或在蛋糕表面盖上一张纸，再烘烤到中心成熟 。
- 3、出炉蛋糕，要震出蛋糕中热气，并立即倒扣，可防止戚风蛋糕表面塌陷 。
- 4、蛋糕烘烤时间过长 ， 会导致戚风蛋糕收腰塌陷 。
- 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山 。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！
蛋糕胚烘焙出炉后又掉下去有这几种原因
【戚风蛋糕为什么会塌陷回缩 戚风蛋糕做完塌下去了】1、原配方比例不对面粉量太少 。
2、烘焙温度太高表面上色太快蛋糕里面没熟 。3、烘焙出炉后没震一下排气
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