正宗酥黄菜的做法 _生活百科

个人感觉就是拔丝鸡蛋，我说说我的做法。
第一，土豆淀粉抓两把放入盆中，之后加水把淀粉泡一下，水没过淀粉就行，泡一会备用。
第二，在另一个盆里打三个鸡蛋。第一步准备好的淀粉泡透以后是会变成一大块的，抓取三个蛋黄那么大体积的淀粉放进装鸡蛋的盆里，一起打散搅匀
第三，把我们家里普通的锅变成不粘锅。把锅加热到刚刚冒烟，然后加食用油润锅，再加热一会把油倒出去备用。这时候锅再加工食物的时候是不会粘锅了，这是我个人经常用的方法哈。
第四，锅凉一点以后，用厨房用纸把锅擦一下，锅里剩下的油会均匀的挂在锅上，趁热把鸡蛋液倒进锅里，不要倒太多了，个人经验刚开始倒下去的量，能够让鸡蛋液均匀的挂在锅壁上就好，就当是在做一个大蛋饼。因为锅是热的，蛋液下去后就会凝固在锅壁上，很好掌握，我们开小火，让蛋液均匀的凝固。重点来了，当蛋饼上的多余蛋液还没完全凝固的时候，我们先关火，之后在锅里趁热捏起一边把蛋饼对折成半圆形，然后那勺子面按压拍打半圆形的蛋饼，拍打完一面再换面拍打，感觉黏在一起了就OK 。第二张蛋饼也这样做，一定要剩点蛋液，一定要剩点蛋液，一定要剩点蛋液。
第五，把准备好的蛋饼切成菱形块，就是先切条，然后斜着切就成型啦。切好的菱形块，放入我们剩下的蛋液里面，拿筷子搅拌下，均匀的粘上蛋液。起锅烧油，油量大一点，和我们平常炸东西的量差不多，我是用半锅油。油温在两三成热吧，家里有木头筷子，把筷子插进油里，如果冒小泡，油温就合适了。把拌好的菱形块鸡蛋，下入锅中，刚开始得扒拉几下，为了滑散让它受热均匀。注意不要把油溅出来，油温不高也危险。慢慢的它会膨胀起来，直到它不在膨胀，自己就定型了，再稍微搅拌下，直到每一个都变成金黄色后捞出备用。
第六，准备拔丝。锅里的油倒出去后，一定能够剩一点，足够了，抓两把白糖下锅，开始熬糖。就是开小火不停的搅拌，糖熬化了，注意下颜色，不要焦糖色，糖液冒泡了再搅拌四五秒，关火，把炸好的鸡蛋放进去，不会翻勺直接搅拌，要快，糖液粘好我们炸好的鸡蛋后就出锅装盘。
纯手打，个人做法哈
酥黄菜是一道汉族特色菜肴，口感酥脆香甜，也是很好的下酒菜之一，其实做法也很简单，下面就教大家具体的做法。
【正宗酥黄菜的做法】食材准备：
鸡蛋5个，淀粉适量，面粉15克，白糖150克，食用油适量。
做法步骤：
1、把鸡蛋打在碗里，将2个鸡蛋清分出备用，另一个打散。
2、锅中少放一点油，用勺舀适量蛋液倒入锅中，转圈，摊成薄薄的蛋饼。
3、在蛋饼还没完全熟透时，掀起一边折向另一边，对折后再轻轻压一下，尽量贴合。
4、从锅中倒出备用，所有的蛋液都摊成这样的蛋饼，取蛋饼切成菱形块。
5、连蛋清和同样多的淀粉放在料理机里，几分钟就能搅拌均匀。
6、锅中烧油，至五成热时转小火；把切好的蛋饼一片一片沾上刚才用蛋清和淀粉调好的糊，用小火炸，炸至鼓起捞出。
7、为了更酥，全部再回锅炸一遍。
8、锅内烧少量油，加白糖，用铲子不停搅动，等到糖完全融化，变得粘稠，用铲子盛起来倒下去能连成溜就好了。
9、把炸好的鸡蛋块全部糖锅里，快速翻炒几下后装盘，酥黄菜就做好了。