鲅鱼饺子怎么去腥味 _生活百科

鲅鱼馅饺子是山东、大连等北方沿海地区非常家常的一种主食了，几乎家家会做，饭店每家都有的卖，鲅鱼馅饺子特点是突出鱼肉的鲜，一般加少许五花肉馅、一点韭菜就能很好的和鲅鱼搭配，使鲅鱼鲜美异常，下面分享我自己做鲅鱼水饺的教程，供参考，
鲅鱼水饺

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做法
1. 新鲜大鲅鱼一条，约1000克，去掉内脏、鱼鳃，（内脏里的血线一定去干净，那东西很腥）洗净后擦干水份，

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2. 沿鱼背片开，取下鱼肉，

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3. 用勺子刮鱼肉，这是个小技巧，刮的时候能看见鱼肉里的刺，可以拣出来，刮出来的鱼肉剁完更劲道，

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4. 刮好鱼肉后再用刀剁成鱼蓉，

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5. 肥瘦相间的五花肉250克，剁成肉沫，

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6. 花椒大料提前加开水泡花椒水，大葱、姜适量切末，

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7. 头刀韭菜400克，洗净泥沙，控干水份，切末，

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8. 将鱼肉和五花肉一起放入盆中，用筷子朝一个方向搅动，一边搅动一边往馅料里打水，这步是关键，一定要往一个方向搅动，否则肉馅不劲道，还泻汤，打水的比例在1:5左右就行，肉馅打水后口感水灵、不干，

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9. 然后往馅料里下入花椒大料水，葱末、姜末、盐15克，味精5克，胡椒粉3克，香油5克，油20克拌匀，咸淡适中后下入韭菜末，

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10. 下完韭菜快速拌匀，切勿长时间搅拌，否则韭菜出汤，影响口感，

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11. 白面温水和面，煮饺面不要太稀，稍微干些，煮的时候不破，饧好后搓面条，揪剂子，擀饺子皮，

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12. 饺子皮准备好就可以包饺子了，

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13. 包好的饺子，准备下锅，

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14. 开水下锅煮8分钟，饺子浮起来、起鼓，就好了，

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【鲅鱼饺子怎么去腥味】制作鲅鱼饺子肯定要用到韭菜和五花肉馅，这是众所周知的就不必说了，要说的是一样必不可少的调味料，知道的人就相对较少了，这就是花～椒～水！花椒水！花椒水！重要的事情说三遍！给鲅鱼肉除腥味全靠花椒水，花椒加水烧开熬出花椒水，除去花椒把水放凉后倒入剁好的鲅鱼馅中，边倒边搅拌，一定要按同一方向搅，直到花椒水被鱼肉完全吸收（新鲜的鱼肉很干很能打入很多花椒水）这样做出的鲅鱼饺子鲜美可口，没有任何腥味。