秋葵的功效与作用及食用方法与禁忌大全秋葵的功效与作用怎么做 _生活百科

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秋葵倒是没有特殊的药用价值，就只能说说它其中的“粘液质”，用在一些润肤止痒膏中，或者美白润肤面膜中，因为这些粘液质能起到保水和润滑的效果。这些粘液质中富含水溶性膳食纤维，能被增加到一些润肠通便防治便秘的药物中。从营养的角度来看，秋葵也的确是一种还不错的蔬菜。

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秋葵的热量极低，脂肪含量100g只有0.1g，但它的膳食纤维又十分丰富，特别是水溶性膳食纤维，它们能够大量吸收水分，充斥肠腔，能促进肠胃蠕动，保持食物残渣水分，让排便变得更轻松；这些水溶性膳食纤维能够吸附肠胃道杂物和有害物带出体外，所以有清肠通便的效果，它们还能大幅延缓食物消化速度，辅助餐后血糖的平稳，所以很多资料中都会提到对于三高患者来说秋葵都是一个好选择。

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秋葵中含有高钙质，100g秋葵能补充45mg钙质，秋葵中的磷元素、镁元素、钾元素含量也较高，日常补充无机盐是不错选择。秋葵富含维生素A成分，有助缓解眼疲劳，起到明目效果，秋葵还含有一定量的维生素E和维生素C成分，维生素B族成分丰富。大家对秋葵印象较深的地方应该是它的粘液，我们烹饪秋葵的时候就会切得一手都黏糊糊滑溜溜的，这些粘液质其实是秋葵中功效独特的部分，最好不要洗掉，它是一种糖聚合物，其中有前文提到的丰富水溶性膳食纤维果胶成分，还有粘性糖蛋白，它们富含维生素A、无机盐。这些粘性成分能够附着在胃黏膜形成一道保护膜，在我们摄入刺激性食物时能保护胃黏膜。

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这些黏蛋白，黏多糖等物质还能在关节囊中起到润滑作用，保护关节，它们还能吸附血管杂物，避免血管壁脂蛋白的沉积，对保护血管有潜在效果。类似有粘液质的蔬菜还有芦笋、韭黄、莲藕、芋头等食物。我个人最爱的做法就是秋葵焯水凉拌（秋葵绰水3~4分钟，加入酱油、醋、红绿辣椒圈，味精、少量糖，还可加入少量耗油，味道更鲜），秋葵本是一种清爽怡人的蔬菜，其中也有很多水溶性维生素易挥发成分，长时间加热可能破坏它丰富的营养和口感；另外清炒秋葵也是不错的选择。
秋葵肉质鲜滑，营养全面，蛋白质丰富、膳食纤维也非常丰富，对我们的肠道有一定的清洁作用。可以凉拌，可以炒制、可以做沙拉，烹饪方式多样。和大家分享一个人人都能学会的凉拌法，虽然方法简单，但是要保证营养流失少，还是要注意细节处理。

一、采购鲜嫩肥美的秋葵回来后可以用盐水浸泡清洗，然后再用些盐搓洗秋葵表面的绒毛，秋葵就基本处理干净了。

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二、锅里加水、油、盐，然后烧开水，这样能保证秋葵焯水后颜色翠绿而且有底味。把整根秋葵放进锅里焯水2、3分钟，然后捞出。注意焯水时秋葵不要切开，防止蛋白质流失。2、3分钟后把秋葵捞出放进冷水中浸泡。然后把浸泡冷却的秋葵切出自己想要的形状。

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【秋葵的功效与作用及食用方法与禁忌大全秋葵的功效与作用怎么做】

三、制作汁水，把红辣椒、甜椒、蒜米切碎放进碗中，再加入生抽、香醋和少许盐搅拌均匀。最后倒入一些烧热的熟油激一下汁水。把做好的汁水倒入放秋葵的碗里即可。再冰箱冰一段时间味道更好。

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