|苏浙人读《红楼梦》，总要叹一声北方人不懂( 二 ) |京杭大运河|苏浙|扬州|江南

一方水土养一方人，大运河之水增添了《红楼梦》的景色和生气，也给生活在大运河畔的人们带来了灵性。《红楼梦》中，吃江南盛产肥美鲜味螃蟹的描写，惟妙惟肖；《红楼梦》中人，喝茶也很考究， “一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮驴了”；妙玉用旧年雨水沏茶；众人多喝南方低度酒，尚有兴致，甚至“那一坛子酒，怎么就吃光了。正是有趣，偏又没了” 。就连贾母也漫浪地说“正经坐一回子船喝酒去” 。众人除了喝茶、喝酒，听昆曲，还放风筝， “放晦气” ，正合运河城市杭州的俗谚：“三月放个断线鹞。 ”
【|苏浙人读《红楼梦》，总要叹一声北方人不懂】
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《红楼梦》的语言艺术是吸取群众语言的创造，其方言以南方方言为主，掺有北京方言，与作者的生活经历戚戚相关。如黛玉葬花“侬今葬花人笑痴，他年葬侬知是谁？”“侬”是吴语经典特征字，古言常为自称。《红楼梦》中，王夫人说“卖油的娘子水梳头”中“娘子” ，正是运河流域戏剧中对已婚女子之称。还有横竖、盘缠、碧清、搛菜、滚热、好容易、没得、过了人，还有烧菜“少搁油才好” ，都是地道的大运河流经的方言，散发着沁心的大运河潺潺流水声。
《红楼梦》对饮食的描述详尽，不仅篇幅多，而且相当细致，足以显现运河流域的饮食文化。据不完全统计，《红楼梦》中有二百多处提及喝茶，比如林黛玉说：“把我的龙井茶给二爷沏一碗。 ”还有三百余处说到喝酒，喝黄酒、绍兴酒和无锡惠泉酒；吃的是米饭、红稻米粥，少面食，如芳官说：“我也吃不惯那面条子。 ”书中至少有两处，提及运河城市无锡特产面筋，炒面筋的菜，以及时鲜蔬菜“芦蒿” ，美味的“椒油莼齑酱” 。《红楼梦》中列出来的“虾丸鸡皮汤”“酒酿清蒸鸭子”“胭脂鹅脯”等，都是运河畔的江南名菜。书中对苏浙地区“茄鲞”的做法，描述得最为翔实，勾起无数读者的馋欲，难怪刘姥姥说：“茄子跑出这个味儿来了。 ”书中还说到“豆腐皮的包子” ，是扬州知名早点；书中提及的宝玉“痛喝了两碗”既开胃又解酒的“酸笋鸡皮汤” ，和扬州人称为“一啜解”的“火腿鲜笋汤” ，都是采用运河流域的竹笋制作的名馔。
大运河的水，为长三角人提供了鲜活的食材，形成了扬派和杭帮菜系，也为曹雪芹描绘官宦人家饮食奢华增添了笔墨。

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