炖牛肉怎么让汤汁浓稠怎么让汤浓厚 _生活百科

大家都知道，骨头汤是一个富含钙质的食物，喝骨头汤主要是及时的补钙，尽量选肉多的棒骨、让师傅事先把骨头一斩成两截，这样骨髓的营养也能炖到汤里了。
大棒汤炖的时间越长，汤色越白，营养越丰富。
首先，把猪大骨洗干净后，锅里加入冷水，把大骨放进去煮，放两片姜，用大火煮沸，不要盖盖子，煮5-10分钟后，这个过程一直用大火，把汤上面的浮油撇干净了，汤留着备用。再把大骨捞出来，锅里放少许油，把大骨放入锅中煎一下，煎出香味之后，把备用的汤倒入锅中，锅里再加入少许料酒，八角，花椒，记住了，熬汤的过程中不要放盐，放盐会吸出大骨中的水分，并使蛋白质凝固，煮出来的汤不浓，味道也不鲜美，还有在煲汤的时候滴几滴醋，有利于骨头中钙质的析出。
还有一点在熬汤的过程中一定不要中途加水，这样熬出来的汤才会越熬越白，熬汤最好用密封性能好的锅，一般熬2个小时就可以了这个一锅浓浓的，白白的大骨汤就做好了。
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不管素菜汤还是肉汤，要煮浓就是先大火烧开，然后小火慢炖，整个过程不要加水，菜或肉或是骨头一部分煮化在汤内，就很浓了。
鱼禁不住熬，在煮之前用盐腌制一下，不过专业的厨师似乎是用苏打还是什么熬汤的东西加在里面，化学成分会多一些，一般超市或相关食品店会有卖的。
【炖牛肉怎么让汤汁浓稠怎么让汤浓厚】此外鱼汤还会加牛奶增加白色，骨头汤的话用筒子骨，砍开骨髓一起就可以。

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