做豆腐的卤水怎么做怎样做豆腐卤水 _生活百科

大家好,小编来为大家解答以上的问题。怎样做豆腐卤水，做豆腐的卤水怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

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1、自己想动手做豆厨首先要找好材料:首先要洗豆腐包。
2、这要分是做干豆腐还是做大豆腐。
3、做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。
4、做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。
5、把豆腐包洗净后，晾干，备用。
6、黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。
7、这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。
8、在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。
9、将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。
10、到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。
11、直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
12、将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。
13、豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。
14、再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。
15、这是做豆腐的最关键的手艺。
16、这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。
17、先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。
18、等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。
19、等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。
20、用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。
21、内脂豆腐制作方法内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
22、现介绍制作方法如下： 1．泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。
23、将大豆洗净，在春秋季水温10oC—20oC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5oC，浸泡约24小时。
24、水质以纯水、软水为佳。
25、用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。
26、泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。
27、但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
28、 2．磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。
29、由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。
30、一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1 。
31、第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。
32、磨好的渣应手感细腻无颗粒。

做豆腐的卤水怎么做 怎样做豆腐卤水

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