地道山东人来回答一波这个问题，我们以面食为主 ， 一年蒸米饭的次数屈指可数，从小到大除了吃馒头就是吃大饼面条 ， 就大饼来说有发面的死面的 ， 还有还有各种各样可以带馅儿的饼 。
首先我们来区分一下：冷水和面，温水和面，热水和面
- 冷水和面也就是用30度以下的水，对面粉进行调拌，也就是我们平时说的死面儿 ， 它的特点是面团结实，比较有韧性，拉力比较大，这是因为用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而不能形成较多较强的面筋，会比较呆板，这也就是“死面”这个说法的由来 。一般想烙如下图所示的这样的饼可以用冷水和面 。
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- 温水和面，用50度左右的水和面粉混合均匀，由于它水温比冷水高，揉成的面团的筋性和韧性都会低于冷水面，它的特点是可塑性比较强，柔中有劲，容易成形，而且做熟之后和原型基本能够保持一致 ， 口感适中 ， 而且做出来会比较白 。
- 热水和面一般水温在60~100度，所以也叫沸水面或者是烫面，由于热水比较热 ， 面粉中的蛋白质能够凝固并分解出水分，筋性会被破坏掉，它的特点是面团黏糯，劲儿小 ， 成品会有半透明的样子，色泽不是很好，但口感细腻并且有甜味儿，做饭的过程中也比较容易熟，一般在我们山东做发面饼是用热水和面，如下图，发面饼做出来会特别厚，对于胃不好的人可以多吃 。
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- 具体做什么样的饼，还要看个人口味儿，希望我的回答能够帮助到你 。
【烙饼凉水和面还是热水和面呢 烙饼开水和面,还是温水和面好?】烙饼子想要饼皮柔软是有技巧的，首先烧点开水 ， 必须是现烧的，然后一边向面粉倒开水，一边用筷子搅拌 ， 直到出现大块 ， 然后下手揉面，揉的时候还缺水那就加点儿冷水 ， 和好的面团一定要柔软，指头在面上轻轻一按就一个印子但又不沾手方位合适，要有十分钟以上的醒面，让面彻底放松，醒好后忌用力揉面只要整理成烙饼锅的样子即可 。如果还觉得不够柔然，那就要破费了，和面之前在面里加入鸡蛋，植物油，其他操作方法同上述 。
下图是葱花饼和菜合子，吃起来口感柔软，不硬不死，特好吃 。
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