我生活在北方的海滨城市大连,我们这里以出产优质海鲜而驰名全国,贝壳类海鲜更是品种多样 。我们这里庄河的蛤蜊岛 , 就有着“世界蚬库”的称呼 。
题主图片里的这种海鲜在我们这里非常常见,而且价钱也不贵 。这类海鲜按个头的大小和品种不同分为三种:
- 毛蚬子:壳呈白色,个头比较小,与我们常见的蚬子个头差不多大,基本都是煮熟后扒肉食用 。大连有一道下酒好菜,【菠菜拌毛蚬子】就是用这种小毛蚬子制作的 。不过图片中这种大肉的,显然不是毛蚬子的肉,因为毛蚬子的个头太小 , 没有人会豁肉售卖的 。
- 毛蚶:毛蚶的外壳呈白色,壳张合部位有细微的绒毛,因为壳太硬,而且煮过火会肉质会像胶皮一样咬不动,所以都是豁肉售卖 。毛蚶的肉带着红颜色的血水,需要用盐搓洗去血水,然后去除黑色的内脏和鳃边后食用 。一般炒韭菜或焯烫一下凉拌食用,因为肉质和鲜味一般,所以属于比较低等的海鲜 , 价钱并不贵 。
毛蚶子别看个头大,但售价很便宜
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3.赤贝:赤贝是大连旅顺的特产海鲜,它的学名叫“魁蚶” 。赤贝的肉脆嫩鲜美,是制作刺身的好食材 。赤贝的外壳通体呈黑色,肉鲜红而多汁,它在市场和饭店里基本都是论个售卖的,是售价最高的蚶类 。
赤贝一般论个售卖5元左右一只,饭店里一只片好的赤贝最低售价也在15元一只
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题主图片里的这种就是海边人常说的毛蚶,它一般在冬春季节上市,市场上售价一般在五元钱二斤,因为壳太压秤,所以实际价格也不算太便宜 。
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毛蚶的鲜味和味道都很一般,海边人不太喜欢吃这种海鲜,一般商贩售卖都是帮顾客用小刀把肉豁出来 。
毛蚶因为都生活在沙滩上的淤泥里,所以看上去比较肮脏 。购买的时候必须要选择鲜活的,如果用手轻拍它的壳不能活动的,那么千万不要购买 。毛蚶的肉要摸上去有沾手的感觉,而且用手捏上去有硬硬的感觉,并且会动的,才能够购买 。不新鲜的毛蚶食用后很容易引起食物中毒,所以千万不要购买有异味或不新鲜的毛蚶 。
毛蚶在食用的时候都要经过焯烫 , 焯烫毛蚶的水要在锅边冒小泡时把毛蚶放入,焯烫至毛蚶肉蜷缩就要迅速捞出过凉水,如果有冰水效果会更好 。毛蚶如果焯烫时间过长 , 会像胶皮一样要不动 。
焯烫好的毛蚶一般用来炒韭菜或鸡蛋,下锅简单一翻炒即可出锅 。
毛蚶的鲜味和口感都很一般,它跟毛蚬子和赤贝的鲜味没法比 , 因此别看它的个头比较大,售价是很便宜的低档海鲜 。
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