卤鹅用的卤水怎么制作卤水卤鹅配方 _生活百科

卤水鹅是广东省潮汕地区的特色传统名菜，历史悠久、鲜香味美、色泽红亮、肉质细腻，深受大家的喜欢，卤水鹅想要在肉中锁卤水，卤制的火候、时间要掌握好，卤制好后浸泡一下，减少卤水鹅与空气的接触等。

鹅肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我们家过年的时候，都会买上一点鸡、鸭、鹅来吃，鹅的做法有很多种，炖、煲汤、烤、卤等都非常好吃，卤水鹅鹅是广东省潮汕地区的特色传统名菜，历史悠久、鲜香味美、色泽红亮，下面就来分享一下卤水鹅怎么在肉中锁卤水。

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一、卤水鹅怎么在肉中锁卤水1、想要卤水鹅肉中锁卤水，卤制的时候，时间火候要掌握好，大火烧开，用小火卤制，卤制的过程中，要翻几次面，卤制的时间要掌握好，这样卤水才会浸入到鹅肉中。

2、卤制的时候，中途把鹅提前来吊汤，主要就是为了使鹅腹中的卤水吊出来，新的卤水才会进去，这样鹅的腹内才会受热均匀，卤水才会浸入到肉中，卤制好后一定要浸泡一下，还有就是卤鹅做好后，要减少卤水鹅与空气的接触。

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二、卤水鹅做法1、准备食材：鹅、高汤6斤、盐30克、料酒15克、糖色30克、良姜15克、白芷15克、丁香3克、草果5克、砂仁5克、八角10克、花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、甘草5克、草寇5克、白胡椒10克、香菜籽5克、香叶5克、黄栀子5克、香砂5克、红曲米40克

2、把鹅处理干净，皮烧一下，这样可以很好地去除腥味，清洗干净用水浸泡一个小时，浸泡出除血水，浸泡好后洗干净，晾干水分，盆里加入水，再加入适量的盐，味精、去腥粉、料酒、白酒搅拌均匀。

3、葱洗干净切段，洋葱洗干净切丝，姜洗干净切片，把配料用手抓一下，抓出汁水放盆里，把鹅放进去，盖上保鲜膜，腌制五个小时，接下来制作卤水，把上面的香料用温水浸泡半个小时，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净装进香料袋中。

4、锅里加入高汤，把香料袋放进去，再加入盐、料酒、糖色、姜，大火烧开，小火熬制一个小时，卤水就做好了，鹅腌制好后，用水清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、白酒、料酒，大火烧开。

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5、烧开后把浮沫撇干净，加入红曲米，主要是给鹅上色，卤出来的鹅颜色红润诱人，煮几分钟把鹅捞出来，沥干水分，均匀的刷上一层蜂蜜水，锅里加入油，把鸭子放进过一遍油，放进卤水中，大火烧开转小火卤制80分钟，时间到关火浸泡一个小时。

总结：卤鹅就做好了，色泽红亮，肉质细腻，鲜香味美，入味好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，想要卤水鹅在肉中锁卤水，只要掌握好技巧也不难，我也是很喜欢吃卤水鹅，喜欢的可以试试。
【卤鹅用的卤水怎么制作卤水卤鹅配方】

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大火煮制，转小火卤，闷40分钟也锁水

卤鹅用的卤水怎么制作 卤水卤鹅配方

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