麻辣鸡块的做法 最正宗的做法窍门 麻辣鸡块的做法 最正宗的做法( 二 )


注意要点:1.选材,当年小土公鸡肉质细嫩,肌肉紧实适合爆炒 。辣椒必须要灯笼椒,籽一定要保留,灯笼椒辣中带香,味道基本都在籽上,要想追求极致的味道食材一定要好 。
2.火候,火候考验技术的重要标准,差之毫厘失之千里 , 这需要悟性的,不再具体说明 。
3.调料掌握,放料要刚刚好 , 甜味是关键,冰糖是增后味的,不能放太多,尝不到甜味为标准 。辣椒和花椒的量也要把握好,麻辣适度 。
各种味道合理搭配,好的食材 , 再加上我们好的厨艺一定能做出美味的麻辣鸡 。


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