中国古代有什么水果和蔬菜 古人都吃什么蔬菜

古代人们的生活水平低,表现之一就是蔬菜的种类很少 。我这儿说说较早的先秦时期 。

中国古代有什么水果和蔬菜 古人都吃什么蔬菜

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【中国古代有什么水果和蔬菜 古人都吃什么蔬菜】/穿越回先秦似乎只有顿顿吃韭菜,而且更令人沮丧的是,韭菜炒鸡蛋是遥不可及的奢望,因为炒菜是南北朝之后的事情 。


如果你穿越回先秦,你会感觉生活非常之不习惯 。孙机先生说,《诗经》里提到了的荇、荼、苕、荍、莱、芑之类 , 今天早都退出蔬菜领域了 。为什么?难吃呗!《左传·隐公三年》称:“苹、蘩、蕰、藻之菜,可荐于鬼神,可羞于王公 。”今天看起来,这些不过是些浮萍、水草及白蒿之类 , 而当时却拿来充祭品、办宴会;蔬菜之贫乏可以想见 。因此如果你穿越回春秋以前 , 每天只能吃点水草什么的 。
到了战国,随着生产力的发展,蔬菜品种才增多了,最主要的蔬菜有五种,即《素问》中所说的“五菜”:葵、藿、薤、葱、韭 。
最常吃的,叫葵 。正式的名字叫冬葵这是先秦的百菜之王,是最常见、最主要的蔬菜,直到汉代诗歌里提到菜园,还说“青青园中葵”,《齐民要术》有专门章节讲栽培葵的技术 , 其地位可以想见 。。但你一听,肯定要问,这是什么?显然,今天我们已经不吃它了 。早在明代人们就不怎么种了 。李时珍说:“葵菜,古人种为常食 , 今种之者颇鲜” 。因此以“今人不复食之”为理由,把它列入草部,不再当蔬菜看待了 。为什么不吃了呢?因为它“性太滑利,不益人” , 更主要的是,后来有口感更好,产量更高的蔬菜把它给代替了 。当然,今天还有个别地方还吃它,叫冬寒(苋)菜 。
第二种最常吃的菜 , 叫藿 。看起来很古老的样子,但实际上没什么神密的,就是大豆的嫩叶 。但是这种菜现在也被淘汰了 。我们今天只吃大豆,但不吃叶子了,原因也是不好吃 。其实在古代人们就觉得藿的口味一般,因此被列为平民食物 。《战国策》说:“民之所食,大抵豆饭藿羮 。”西汉刘向《说苑》中说:“肉食者一旦失计于庙堂之上,若臣等之藿食者宁得无肝脑涂地于中原之野与?”
剩下的三种,今天我们都算做“荤辛类”的,主要用于调味儿了 。比如薤,是一种比较原始的小独头蒜,今天通称“藠头”,也已经退出蔬菜队伍了,并不是今天的大蒜 。今天的大蒜是东汉时从外国引进的,当时叫胡蒜 。
今天我们仍然吃的 , 只有葱和韭两种 。但是葱基本只做葱花,常吃的只剩韭菜了 。韭菜在那时地位很高,是祭祀用的 。《诗经·豳风·七月》:“四之日其蚤,献羔祭韭 。”
所以,穿越回先秦,似乎只有顿顿吃韭菜了 。有人说,那也行,韭菜炒鸡蛋,我百吃不腻 。问题是,那时候 , 没有炒菜 。炒菜是南北朝之后的事情 。先秦做菜,只有两种办法,一种是烤,一种是煮 。烤韭菜和煮韭菜 , 你选吧!
除了葵、藿、韭、蒜之外,象萝卜、蔓菁(大头菜,又叫介蓝)等根系菜,在我国也种植得早,我国是蔓菁的原产地,三国时,诸葛亮以为蔓菁有六利 , 其一是冬天可以用蔓菁当主食 。至唐代,杜甫还说过:“冬菁饭之半”,说明蔓菁可以顶粮食 。不过芥蓝今天吃的也不多了 。
(参考孙机先生等人的研究,特此致谢)
夏商周,人们吃的菜,就是中国北方本土菜,后又作为药(也就是说,现在很多中药,原来都是菜)和院菜,主要有:韭菜、薤白、蒲公英、荠菜、曲麻菜、苦菜、灰菜、马齿苋、槐树花、榆钱、水芹菜、桔梗、地黄、灰菜、酸了久(酸浆)、薄荷、山药、葫芦、瓠子、枸杞等 。大多是现在的野菜――不需要院里种植,野生足够食用 。舶来蔬菜才需要种植,如黄瓜、胡萝卜、菠菜、辣椒、茄子、窝瓜等等 。