如何做蝴蝶酥窍门 _生活百科

大家好我是老王，如何做蝴蝶酥？我的回答是：用酥皮擀3次叠3次的制作方法来制作。蝴蝶酥外形类似于蝴蝶的翅膀，非常酥脆，甜而不腻得到了非常多的人喜爱。制作蝴蝶酥一定要叠出足够的层数，常用的是3*3叠压法，也可以343.334或者是344叠压法。新手制作最好是用333叠压法，因为叠4层容易漏油不好掌握。尤其是444叠压法非常容易漏油。这里的3和4大家有可能看着比较懵，三个数字第一位是擀制次数和叠压层数，第二位数字和第三位数字是叠压层数。也就是擀3次酥皮，第一次叠3层，第二次和第三次叠3或者4层。

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制作蝴蝶酥用的面粉我一般直接用富强粉，有的配方是高筋粉和低筋粉一起用，但是最好不要只用高筋粉或者低筋粉。高筋粉和低筋粉的比例最多是1：1 。高筋粉过多会筋度过高不容易擀制。低筋粉过多擀的时候很容易漏油。蝴蝶酥用的是片状玛淇淋，这样会更加酥脆。黄油水份含量比酥油高，所以最好不要用黄油。下面就和大家分享一下蝴蝶酥的具体做法吧。

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===蝴蝶酥===
【如何做蝴蝶酥窍门】【蝴蝶酥配方】：富强粉240克，黄油27克，白砂糖10克，水113克，片状玛琪琳150-200克。
【制作方法】：1.富强粉和白砂糖一起拌匀，加入水揉成面团，再加入黄油揉至表面光滑，盖上湿毛巾松弛10分钟。
2.片状玛琪琳室温化软，把松弛好的擀开，包入化软的玛琪琳，把面团擀开叠成3层，盖上湿毛巾松弛15分钟。
3.再把面团擀开，叠成3或者4层，盖上湿毛巾松弛20分钟。
4.再次把面团擀开，叠成3或者4层，盖上湿毛巾松弛25分钟。一共擀制面团次数为3次，第一次叠3层，第二次第三次叠成3或者4层都可以。
5.把松弛好的面团擀开，擀成0.5厘米厚的薄片，表面用喷壶喷上少许水，均匀的撒上白砂糖，把擀好的面团从两端向中间卷起来，放进冰箱冷冻90-120分钟。把冷冻好的面团取出来用刀切成0.5厘米的薄片，用手把切好的蝴蝶酥稍微捏一下。放在烤盘上放进烤箱烘烤。烤箱温度190度，烤20分钟左右。表面金黄即可。

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【小提示】：蝴蝶酥制作每次擀制的时候都要充分松弛，才能再次擀制，每次擀制时不要擀太?。?否则容易漏油。最后制作成品之前，要放入冰箱冷冻成形，这样更容易切开。并且可以保持横切面的完整美观。擀成薄片后喷上少许水，不要刷蛋液，刷蛋液会使蝴蝶酥口感变硬。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。

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1、碗中放入面粉，猪油，温水，搅拌成絮状，揉成面团，按压擀成面饼
2、折叠擀成长方形，再次折叠，擀成面饼，切成正方形
3、冰箱冷藏30分钟
4、撒上白砂糖，从两端卷起，覆保鲜膜放置10分钟
5、用刀切成片，放入烤盘，撒上白砂糖
6、烤箱预热200℃20分钟