做大盘鸡的时候要不要先焯水炒大盘鸡需要过水嘛 _生活百科

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肉食类一般都要过水，专业词叫出水，这样有效的去除血水，还可以减少腥味。
大盘鸡最有名的就是新疆的做法，这道菜也是新疆人的骄傲，但是要吃正宗的还是要去新疆，这样才能感受这道菜的美味。新疆大盘鸡其实是一个湖南人带过去的，新疆大盘鸡的前身是，清朝大将左宗棠在新疆打仗的时候，为了振奋军心用当地的土鸡做的一道菜。流传到今天就成为了新疆大盘鸡，在湖南左宗棠的故乡就叫左宗棠大盘鸡。
新疆大盘鸡:
选用土鸡剁成鸡块清洗干净备用、
土豆80克、青椒15克、红椒15克、生姜10克、大蒜子15克、干辣椒5克、八角2克、桂皮2克，大葱5克、花椒1克、豆瓣酱15克、老抽5克、生抽15克、盐10克、白糖5克、料酒20克。
土豆切块，青红椒滚刀块，生姜切成丁。
鸡块过水去血块腥味，起锅烧油放入生姜大蒜子花椒炒香放入鸡块，炒熟放入八角桂皮，再放入豆瓣酱、老抽、生抽、盐、糖。鸡块微红加入土豆块翻炒，加入清水炖八分钟，大火收汁放入料酒，少许色拉油提亮色即可出锅，这样一道美味的新疆大盘大家学会了吗？
不会太难在家都可以自己做，犒劳一下勤奋的自己，为自己的人生配上一些色彩！
【做大盘鸡的时候要不要先焯水炒大盘鸡需要过水嘛】再送上一道杭帮菜炒大盘鸡:
三黄鸡500克、老抽5克、生抽15克、白糖10克、盐15克、味粉15克、生姜10克、大蒜子15克、鱼鲜酱25克、土豆条150克、干辣椒10克、二锅头15克、老酒30克。
步骤:
一、鸡过水，土豆条拉油至熟，烧油放入大蒜子生姜加入二锅头，放入鸡块翻炒。
二、放入老抽、生抽、白糖、盐、味粉、翻炒微红色。
三、加入干辣椒土豆条，加入鱼鲜酱大火翻炒，放入老酒即可出锅。
杭帮菜和上海菜都有甜口味，腥味都是选择用基本的生姜大蒜子，主要是加入了二锅头，酒精可以更好的去除腥味。这样菜会更加美味可口，做出来的鸡口感嫩滑，吃了还想吃，这道菜也是我最喜欢吃的一道美味，每次想起都会流口水。祝福大家天天都吃美味的大盘鸡，过幸福的生活，家家户户团团圆圆过上幸福的生活！

文章插图

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冷水下锅产姜葱料酒水开捞出这样炒鸡没有血水和碎渣不会糊锅。过不过水都无所谓的，看自己心情。

做大盘鸡的时候要不要先焯水 炒大盘鸡需要过水嘛

做大盘鸡的时候要不要先焯水炒大盘鸡需要过水嘛