我们说吃水果有利于健康 , 要讨论“水果干同新鲜水果相比有哪些好处”,需要明确水果为我们提供了什么 。不同的水果相差很大,不过一般而言,水果为我们提供的营养成分主要有糖、膳食纤维、矿物质、维生素,此外还有一些“植物化学成分”,比如多酚类物质等等 。
把新鲜水果变成水果干,糖、膳食纤维和矿物质几乎不会发生变化 。而维生素和多酚类物质不太稳定,就有可能发生比较大的损失 。具体的损失情况,又跟干燥方式密切相关 。
有一些水果干是通过加热烘干的,为了便于保存,还可能会使用二氧化硫熏蒸 。这种方式得到的水果干 , 维生素和多酚类物质的损失就会非常的大 。
还有一些水果是用太阳晒干或者避光阴干的 。跟加热烘干相比,加热要温和一些,但维生素的损失也会很大 。比如枣,新鲜的枣中含有丰富的维生素C,而干的大枣中就损失殆尽了 。
现在有一些冷冻干燥的水果干 。这种方式能够很好地保留营养成分,得到的水果干风味也很好 。但冷冻成本比较高 , 所以价格会贵得多 。
从工艺上说,水果干的好处就是方便保存 。对于来不及销售的新鲜水果,做成水果干只会就能够保存很长的时间,运输成本也会少得多 。而在营养价值上,即便是冷冻干燥的水果干,也还是不如新鲜水果的 。
水果新鲜的最好,
【不同水果的营养价值 水果干和新鲜水果营养一样吗】做成果干后部分营养会流失,而且会有很多添加剂,甜度高,不宜多吃
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