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最近看了一些食谱书，发现现代料理真是有无数繁复至不可思议的菜品。对于现代料理来说，需要考虑味道、口感、冷热的层次，做菜变得有点像拼图。将不同素材按照风味轮拼贴在一起至完美平衡需要很多努力和创意，而一道菜中的每个素材，都可以极尽奢华。
做法复杂的菜...举个例子：扁豆沙拉（食谱来源：The Modernist Cuisine第五卷）

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这是份看起来很普通的扁豆沙拉。然后展开看一下里面有哪些元素。

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整体料理时长11小时，准备时间2.5小时，装盘5分钟。
里面的樱桃并非真樱桃，而是著名的鹅肝樱桃-用现代技术烹调过的鹅肝夹心，外面包裹用樱桃果泥与凝胶制成的外衣。
其中每个步骤都需要专人费心处理，能享受到如此繁复的料理也得益于现代厨房的发展。而这只是一顿fine dining数道料理的其中一道。
再举个例子：解构版蟹粉小笼包（食谱来源同样是The Modernist Cuisine第五卷）

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看起来与小笼包完全没毛关系的这道料理，其实是用不同的方式模拟了小笼一咬下去爆浆的口感和原食材鲜美的猪肉蟹肉鲜味。

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现代料理很有意思的地方在于，厨师们会用各种现代技术，解构传统料理，抓其神髓，让人耳目一新。
还有一个我很喜欢的食谱：江振诚的牡丹虾（食谱来源：八角哲学）

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看起来就是个裹了爆米花的虾肉刺身，它的繁复不在于步骤多，而在于那种对口感的偏执追求。

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为了做出冰与火的口感撞击，这道菜的创新点我也是有点佩服。
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可惜?。?上面这些菜，我都没吃过...虽然蛮想在家做做看，但实在不是一人之力在家庭厨房能完成的东西。说到吃法复杂，我觉得大闸蟹估计算一个，讲究起来也真是无人出其右了。
前几天电视里看把一整只鸡包进一个粽子里，需要慢火炖12个小时，确实有些耗时

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