芋头炖排骨的做法大全家常窍门香芋头和排骨的做法 _生活百科

你好，我是悠悠。香芋蒸排骨是一道家常菜，亦是早茶楼里常见的茶点，各家做法有些出入，但宗旨应该都是一样的：就是排骨嫩滑、芋头软糯，这样吃起来才有滋有味。
而做好以上两点，注意2个窍门：一是腌排骨时放点生粉下去，这样可让排骨变软，一般茶楼还会加小苏打之类，但在家做就不用了。第二，若想芋头蒸得软糯又不散烂的话，建议将芋头预先用油炸一遍。当然，若赶时间或不过度追求口感的话，此步骤可省略。现在来看看做法吧。

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－香芋蒸排骨－
【材料】主料：排骨、芋头
配料：蒜头、青红椒（装饰用）
调味料：食用油、芝麻油、盐、糖、鸡粉、白胡椒粉、生粉
【制作步骤】▼1．处理食材：将排骨砍成均匀的块，用流动水冲洗排骨约15分钟至排骨变白即可；芋头削皮切成均匀的?。凰馔非心磺嗪旖非谐闪庑纹?。
▼2．腌制排骨：将排骨沥干水，先放入盐、糖、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油调味拌匀，接着加入生粉拌匀，再放入食用油锁住水分和味道，腌制10分钟左右。
▼3．蒸制排骨：蒸盘里先放入芋头丁，再将腌好的排骨铺于面，待蒸锅烧开水后放下去，蒸大概15~20分钟。
▼4．放青红椒装饰：时间到，用筷子试试能顺利戳过芋头丁就代表熟了，然后撒入青红椒片做装饰即可上桌。
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【干货总结】▼1．排骨腌制前要先沥干水，或者用厨房纸巾吸干水，以免蒸出来的成品太多水。
▼2．芋头要选个头大且口感很粉的那种，不要选小个的嫩芋头，不然蒸完后芋头口感也不粉。
▼3．芋头丁要切均匀，且码在碟子时只码一层就好，码太多层的话，不太容易熟；若芋头太多的话，建议分开两盘蒸，不然延长时间蒸太久的话，排骨口感会老。

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【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

怎样做排骨香芋头？
很高兴回答这个问题，排骨香芋头做法:
首先，准备排骨2根，最好是肋排，剁块，冷水下锅，放点姜片、白酒煮去血沫，煮出血沫后捞出排骨冲洗干净；
随后，准备一个香芋头，洗干净削皮， (大家注意在处理芋头的时候记得带个手套，以防手过敏变痒)，把芋头对半切开，在对半切开，切成均匀的四方形小块；
然后，锅里热油，把沸水后的排骨放进锅里炸至排骨两面焦黄捞出，再将切好的芋头放进去炸3—5分钟后捞出，炸过的排骨、芋头做排骨香芋头会更加香哦；
最后，就着锅，把蒜米、小米辣放锅里爆香油，倒入排骨，加入佐料(酱油、食用盐、耗油、大料少许)，煸炒排骨入味后，倒入炸好的芋头，翻炒一下后加入高汤(没有高汤可以加温开水)焖煮7-8分钟即可。
出锅前撒入点蒜苗或者葱花既能点缀又能提香，一道香味扑鼻、口感浓香的排骨香芋头就做好啦！
希望我的分享能帮助到您，我是漓乡依依美食，关注我可以学到更多家常美食烹饪方法哦，谢谢！??

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