【卤制驴肉的方法 酱香驴肉的卤制方法】你好,很高兴回答你的问题
天上龙肉,地上驴肉,足以证明人们对驴肉的褒扬 。如何才能做出色泽鲜亮,肉质香烂,味道醇厚呢 , 我的方法告诉你 。
驴肉选用新鲜的驴腱子肉,按照2500克5斤计算比例,老抽40克,生抽250克 , 冰糖30克,大葱一颗 , 姜50克拍散 , 准备一个料包:包内放 花椒10克 八角10克 桂皮10克 丁香8克 白芷8克 砂仁8克 。

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驴肉清水多洗几遍,确保没有血水 , 把肉切成500克一块的 , 方便成熟入味 。锅内加入一量清水 , 10克食用油 , 下入冰糖熬糖色 , 中火熬开转小火,用勺子不停的搅拌,熬糖色要观察,约到成熟越要小火,因为量少很容易熬过头就糊了发苦,从大泡到小泡的过程要不停搅拌,直至熬成香油色,冒白烟,不要害怕在熬几秒到深枣红色 , 这时候要眼疾手快 , 枣红色时要立即加入开水 。注:熬不到枣红色会发甜,颜色不红亮,熬过头会发苦颜色乌黑 。

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糖色已经熬好,进入煮制过程,汤里下入料包,葱姜开锅后煮5分钟然后加入生抽老抽料酒,放入切好的驴肉,等开锅后撇去水面上的血沫 , 中火炖50分钟即可 。关火后让肉在锅内浸泡最好了,汤汁完全浸泡到肉里 。浸泡好的驴肉拿出一块,切上一盘,此时此刻是不是要喝上二两小酒犒劳一下 。

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秘制五香酱驴肉的具体制作方法
原料
驴腱子肉 6斤左右
腌料:
老抽 2大匙
生抽 3大匙
料酒 6大匙
调味料:
葱 1大颗
姜 6片
大蒜 1头
罗汉果 1个
白胡椒粒 少许

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