麦芽糖,顾名思义 , 必须用到麦芽 。但是,麦芽只是催化剂而已 。也就是说,麦芽糖并不是用麦芽提炼出来的 。麦芽里面不含糖份,只有一种催化酶,把淀粉催化成了糖 。
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我小时候,每到秋冬农闲时刻,母亲都会熬麦芽糖 。在我们老家,制作麦芽糖通常有几种原材料:红薯、大米、糯米、玉米等等 。我们家通常用红薯 。
【小时候一根一根的麦芽糖 小时候吃的麦芽糖块】制作麦芽糖,必须要有麦芽 。小麦加水,放在一个垫有芭蕉叶的竹笼屉里面,盖上盖子,避光存放 。每天晚上揭开浇水 , 让它们充分发芽 。如果有光,麦芽发绿,就会浪费掉很多酶 。
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等麦芽长到一寸长 , 嫩黄的苗子像针尖一样向上树立,雪白的根须盘成厚厚的一团,就可以用了 。
这时候要洗干净一大筐红薯 , 然后削皮,放在锅里加水煮熟烂,用锅铲捣烂成泥,加水兑成一锅红薯羹,放入剁得非常碎的麦芽,在温热处存放四五个小时,让麦芽里面的酶和红薯里面的淀粉充分发酵,转化为糖份 。
红薯羹和麦芽混合后渗透出很多很甜的汤汁,用纱布过滤 。残渣用来喂猪,汤汁在锅里熬 , 长时间用小火熬煮,就熬成了琥珀色的粘稠麦芽糖 。
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麦芽糖主要是利用麦芽里面的酶把淀粉转化为糖,麦芽起到了催化作用 。
麦芽糖香甜可口,营养丰富,具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效,是老少皆宜的食品 。
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麦芽糖是从刚刚萌发的小麦种提取出来的,
麦芽糖是碳水化合物的一种,
由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,
用作营养剂,也供配制培养基用,
也是一种中国传统怀旧小食.
挺好吃的,但是不能吃多,吃多对牙不好
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