面条的历史起源很早，之前认为最早的记载是东汉时期一本书裏，距今两千年左右，但是2002年的时候，考古学家在青海省民和县境内出土了一碗4000多年面条，直接把面条历史朝前推前一倍时间 ， 所以在面条的发展史上，它经历过很多名字 。面条在东汉时称为“煮饼、汤饼、索饼、水溲饼” ， “汤饼”是魏晋时期面条的叫法，至南北朝曰“水引”、“馎饦” 。
据汉代刘熙《释名》“饼”中提及的类别，基本都是随性而名的说法 。“汤饼”、“索饼”同时存在，“索饼”更可能是在“汤饼”基础上发展而成的早期的面条 。面条显然是由汤饼发展而成的，而汤饼，据考证实际上是一种面片汤 ， 将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成，这个时候还没有成条儿状，到了索饼才是中国历史上最早的水柱面条 。

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索饼，用手工搓揉延引成的长而细的面线形态，是边制作边投入沸水中煮熟的 。
水引饼，是一种长一尺，薄如韭叶的水煮面食，类似阔面条 。
不托，也是一种称呼，《夜航船》中有“晋作不托”之句，张岱自注解：不托即面，简于汤饼 。所以，这应该是比汤饼更加粗线条的面 。
唐代有时候还称不托 ， 但又有其他好多名字，“冷淘”、“温淘”，一个是凉面，一个指代水面，汤饼兼有今日的热汤面之意 。面条从最初的片，到后来粗条，真正的细薄面条，是在唐宋之间，制作工艺到了新阶段 。

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宋代，面条品种更多，出现了“索面”和“湿面” ， 开始有不同的地域风味 。北宋汴梁和南宋临安城内，面食店铺种类繁多 ， 还有炒面、煎面及多种浇头面 。
元代，“挂面”问世，明初 ， 刘伯温著作中有萝卜面、茱萸面、蝴蝶面记载，“抻面”也出现，清代以来，炸酱面、担担面、八珍面、刀削面，近代龙须面等等陆续出现 。所以 ， 面条的称呼在变 ， 花样在变 ， 成为重要的主食之一 。


文／GSN
【汤饼是今天哪种面食的前身 古代的汤饼是什么】这其实不是绝对的，可以说只是一种叫法吧 ， 我们来看这个援引：
汤饼刚开始实际就是面片汤，系将调好的面团托在手里撕成片下锅煮熟 。汤饼后来又叫煮饼 。汤饼后来发展成索饼，《释名疏证补》：“索饼疑即水引饼 ， 今江淮间谓之切面 。”《齐民要术》记“水引”法：先用冷肉汤调和用细绢筛过的面，再“揉搓如箸著大，一尺一断，盘中盛水浸 。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮 。”这段话的意思 ， 先揉搓到筷子粗细的条，切成一尺长的段，在盘里盛水浸着 。再在锅边上揉搓到韭菜叶那样薄，下水煮
你看，这仅仅只是一种而已 ， 其实面条最早能追述到秦汉，古人是强大的，可不仅仅只是做这么一种吧，到现在面条发展成多少我们不知道，仅仅岐山臊子面听说都以千年，名字也基本没改过，说应该说汤饼只是面片汤的叫法吧

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