台式三杯汁正宗三杯鸡的做法 _生活百科

三杯鸡
三杯鸡
三杯鸡是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜或台湾菜，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。以鸡腿肉,蒜头、生姜、干辣椒、罗勒叶等制作而成。
鸡腿三个
葱适量
姜适量
蒜适量
罗勒叶三支
步骤
三杯鸡,鸡腿洗净切块备用
1. 鸡腿洗净切块备用
三杯鸡,葱姜蒜辣椒罗勒备用
2. 葱姜蒜辣椒罗勒备用
三杯鸡,水烧开倒入鸡块
3. 水烧开倒入鸡块
三杯鸡,等水烧开，滤去浮末
4. 等水烧开，滤去浮末
三杯鸡,洗净备用
5. 洗净备用
三杯鸡,倒入两勺胡麻油
6. 倒入两勺胡麻油
三杯鸡,倒入一勺香油
7. 倒入一勺香油
三杯鸡,放入姜片爆香，多炒一会
8. 放入姜片爆香，多炒一会
三杯鸡,放入蒜头，可以多放几个，最后你会挑蒜头吃????
9. 放入蒜头，可以多放几个，最后你会挑蒜头吃????
三杯鸡,放入葱段和辣椒
10. 放入葱段和辣椒
三杯鸡,翻炒均匀
11. 翻炒均匀
三杯鸡,倒入鸡腿
12. 倒入鸡腿
三杯鸡,煸炒至鸡腿出油
13. 煸炒至鸡腿出油
三杯鸡,加入料酒
14. 加入料酒
三杯鸡,加入生抽
15. 加入生抽
三杯鸡,加入老抽
16. 加入老抽
三杯鸡,加糖，有冰糖可以加冰糖
17. 加糖，有冰糖可以加冰糖
三杯鸡,翻炒均匀加锅盖中火焖煮至汤汁浓稠
18. 翻炒均匀加锅盖中火焖煮至汤汁浓稠
三杯鸡,加罗勒叶
19. 加罗勒叶
三杯鸡,焖20秒
20. 焖20秒
三杯鸡,出锅
21. 出锅
小贴士
料酒可以换成米酒会更香
整道菜不要放一滴水
胡麻油是重点！
嗨，我是小甘，很高兴能回答你的问题！
三杯鸡属于典型的江湖菜，浓油赤酱，浓香扑鼻，汁鲜味美，满眼全是肉，三杯鸡的精髓在于全程烹饪中不需要加一滴水，只需要一杯油，一杯酱油，一杯酒，成就了这一到经典美食的绝妙口感，今天来分享分享做法，赶紧学起来吧！
准备食材：鸡肉，玉米油，自制味素，麻油，老抽，生抽，广东米酒，大蒜，姜，干辣椒，九层塔，冰糖。
步骤一：鸡肉切大块，流水冲洗掉血水，生姜切片，大蒜去皮
步骤二：热锅，先下玉米油，七成热再下麻油，再下生姜大蒜干辣椒炒出香味
步骤三：下鸡块，炒至变色，加入老抽让鸡肉颜色均匀
步骤四：下米酒，冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖盖焖煮20分钟
步骤五：待锅内汁水收至9成，转大火，下九层塔翻炒一分钟，出锅即可，可以享受美食了！
小贴士
①三杯鸡的精髓在于全程烹饪是一个无水状态，只需要一杯油，一杯酱油，一杯米酒
②先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦
③一定要用广东米酒，其他酒烧出来没有米酒好吃
【台式三杯汁正宗三杯鸡的做法】④焖煮的过程中尽量不要开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住的香气诱人，实在太像了，赶紧试试吧！

文章插图

台式三杯汁 正宗三杯鸡的做法

台式三杯汁正宗三杯鸡的做法