牛轧糖的做法下厨房牛轧糖的做法窍门 _生活百科

过年期间手工自制牛轧糖非常的火爆，小法朋友圈里做私房的宝宝没到这个时候，牛轧糖都会爆单的，做牛轧糖，白白的牛轧可以有两个方法，一个是简单快手的棉花糖版本，把棉花糖融化，加入奶粉、坚果之类的混合在一起，揉匀切块就可以了。

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但是真正手工牛轧糖，要做的好吃一定要做熬糖版本的，虽然麻烦，但原料天然质朴，口感没有任何添加剂的感觉，特别好吃，也非常受大家欢迎呢~
分享一个牛轧糖的配方：

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【配方】
麦芽糖900g（细砂糖80g盐4g；水80g一起加入麦芽糖中煮沸熬糖）
蛋清120g（只用了蛋清，蛋黄留着可以做手指饼干或者给宝宝做溶豆）；黄油160g（需要事先融化）
奶粉400g（德运的全脂奶粉最好）；坚果800g（花生最香，加入美国大坚果、蔓越莓、草莓干、开心果什么的也可以）

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【做法】
1、干果奶粉要事先放烤箱温热着，温度设置五十六十度就可以了。
2、麦芽糖和水细砂糖盐一起入厚底锅，熬糖，同时打发蛋白，到硬度发泡时候，熬糖在138温度左右倒入蛋白中，继续高速打发，达到白白的牛轧形成。

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3、还是温热的时候加入融化的黄油继续打，再加入奶粉、和干果，一起混合均匀，把干果包入到牛轧中。
4、揉糖，趁着温热带着手套，多把糖折叠几次，会让糖更有嚼劲，整形成正方形的糖块，配方可以做两个28乘以28的方盘。

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【牛轧糖的做法下厨房牛轧糖的做法窍门】5、切成小块就成了牛轧糖，可以包糯米纸，

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然后包裹糖纸美美地送人啦~

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食材清单:棉花糖、抹茶粉、奶粉、无盐黄油、果干、坚果、盐。
做法步骤:1、准备好各种材料，坚果提前炒熟，如果带皮的最好去除外皮。
2、锅中放入黄油，小火加热。
3、黄油融化后，加入棉花糖。
4、继续小火加热，直到棉花糖融化。
5、加入奶粉和抹茶粉，继续不停小火搅拌。
6、锅中原料完全混合均匀后，加入果干和坚果。
7、趁热拌匀，关火，将混合好的牛轧糖趁热放到案板上揉匀按压成长方体。
8、完全冷却定型后切成大小的块状。

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牛轧糖的做法下厨房 牛轧糖的做法窍门

牛轧糖的做法下厨房牛轧糖的做法窍门