|山东手造推荐官｜浓浓老酒香，脉脉即墨情( 二 ) |老酒|于秦峰|即墨老酒|即墨

黍米必齐:是指必须用颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的黍米作原料。

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曲孽必时:是指酒曲必须在三伏天选用优质小麦。在通风透光、环境适宜的室内制成。
水泉必香:是指所用的水是甘甜爽口的崂山泉水。

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陶器必良:是指容器要选用质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的其他容器。

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湛炽必洁:是指酿造、陈储即墨老酒的器具必须严格杀菌消毒,防止杂菌污染。
火剂必得:是指火候必须调剂适度,使温度能升能降,散热均匀,恰到好处。
“把五关”:是即墨老酒酿造不容忽视的五个步骤。
“煪糜”：将黍米冲洗干净，浸泡均匀,倒入锅中,生火加温,待将米煮透后,边加温边用锅铲搅拌,并适时添浆,要使糜焦而不糊,煪到呈棕红色时出锅。
“糖化”：将煪好的糜在案板上摊凉，待降到适当温度时，按一定比例拌入加工好的曲面，再反复摊搅，使之混合均匀。

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“发酵”：将摊搅好的糜装入发酵罐（缸）内，在适当温度下连续发酵。达到一定天数。再倒入二次发酵罐内继续发酵，直到彻底发酵完毕，成为酒醪。
“压榨”：将发酵好的酒醪装入榨酒机内压榨取酒，榨出的酒应橙红清亮。
“陈储”：将榨出的原酒放入储酒罐内，在恒温下陈储存放待用。

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同样身为黄酒传承人的还有于秦峰, 他是中国酿酒大师、即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人、山东即墨妙府老酒有限公司创始人,40余年间焚膏继晷，挖掘梳理北派黄酒历史文化，引导企业严格遵循即墨传统黄酒技艺组织生产,在继承中大胆创新,不仅做大叫响了“妙府”品牌,而且制定了北派黄酒生产标准体系,引领即墨黄酒产业实现了集群化发展。
对于“古遗六法”,于秦峰不仅早已熟稔于心,而且操作自如。但如何让全体员工熟谙“古遗六法”精髓和操作要领，于秦峰的做法是:把“古遗六法”之精髓“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、火甚炽必洁、火剂必得”二十四个大字镌刻在公司大院最显眼处、各生产车间墙壁上。他还请来退休的恩师、有30年老酒生产经验的张廷智和企业技术骨干现场指导。做到了传统酿造工艺在年轻的“妙府”人手中不走样、无差失。 “原汁原味” 。
中国黄酒生产虽有标准。由于受生产工艺、地域环境和气候影响,在中国北方地区执行国标难度非常大。尤其是在氨基酸态氮指标上,老酒如果不经过较长的贮存期，质量标准很难达到最优。经过长期研究，于秦峰发现，陶坛年份贮存方法十分奏效。不仅能弥补老工艺自身存在的不足，而且还能使老酒品质大大提升。于是，将刚刚榨出的鲜酒杀菌后装于质地优良的陶坛，然后以荷叶罩口封存，成了妙府老酒公司的创新之举。
作为即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人，于秦峰40年心无旁骛，做大即墨老酒品牌、继承发扬即墨老酒工艺的事迹引起了央视国际频道《非常传奇》栏目组的关注。 2018年1月3日。《非常传奇》一行人前来妙府老酒公司，拍摄山东省非遗项目——“即墨黄酒传统酿造工艺”专题纪录片，并记录于秦峰的家国情怀和际遇命运。