说到内蒙古特产,无非就是肉和奶 。
听起来有点简单、看起来有些粗犷,其实内蒙人能用这两样朴素的食材吃出花儿来 。
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对奶、对肉,内蒙古人民都有一种近似“崇拜”的情感,就像是汉族农民珍惜粮食一样,糟蹋了,不仅仅是不敬天地、暴殄天物 , 更是一种自己的罪过 。
先来说说肉 。
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除了涮羊肉、涮肥牛、手把肉、羊贝子等等只有在内蒙才能吃到的美食以外 , 能经得起长途运输的颠簸还能长时间保存的好像只有牛肉干了 。
牛肉干,起源于内蒙古,被誉为“成吉思汗的行军粮”,甚至可以说,它为成吉思汗建立蒙古帝国立下了汗马功劳 。但凡能做军粮的食物,肯定都有一些共同的特点,比如易保存、易携带、营养丰富、饱腹感强 。高蛋白低脂肪的牛肉无疑是不二选择,经过晾晒脱水,3-4斤牛肉会被压缩成1斤左右的牛肉干 , 说到这里 , 你就应该发现,某宝上卖的牛肉干,大部分都是假货 。
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一斤鲜牛肉都要60多,一斤牛肉干怎么可能也卖60多呢?
毕竟1斤牛肉干=3 - 4斤鲜牛肉,再加上加工费,卖个两百块也不过分,你说说 , 贵的有没有道理 。
说完肉,我们来说说奶制品 。
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只要是途经内蒙古的火车 , 就总是会卖很多奶条奶酪奶糖,可是内蒙古人其实很少吃这些,在各种添加剂的作用下,这些小零食早已失去了“奶”本身的醇香味道和营养价值 , 那内蒙古人咋“吃奶”呢?
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不得不说 , 奶子实在是个好东西 , 生吃熟吃各有吃法 , 只有你想不到的 , 没有吃不到的 。
生饮鲜奶和发酵酸奶暂且不提 , 今天来说说五花八门的熟食奶制品 。
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制作奶制品简单得很,基本上有一口大锅和一个汤勺就够了,剩下的,就交给奇迹 。
(不是)
其实也没错,奶子加热后,的确会在温度的改变下产生许多奇妙的变化 。
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虽然制作工艺简单,但也不是煮着就行,在煮沸奶子的过程中,不仅要不断将其扬起与空气融合、还要多次添加生奶,这时,在奶子表层就会形成一种粗粒麻状油层 , 这一油层冷却后就是奶皮子 。只有完美地掌握火候、扬起的次数和添加生奶的数量,才能获得厚实醇香的奶皮 。每7斤鲜奶只能生产出1斤奶皮 , 你说说,贵的有没有道理 。
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经过熬煮取奶皮的奶子也不能浪费!剩下的熟奶放置几天就会自行发酵、凝结成块,过滤掉水分再煮至黏着,经过压盘就会变成奶豆腐 。
奶豆腐的吃法可就多了 , 切片泡奶茶是最常见的,纯奶制成的奶豆腐,泡入滚烫的奶茶中会迅速变软 , 变得像果冻一样QQ弹弹,可它的口感却和果冻的软滑不同,它细腻却筋道,每一次咀嚼,都能在口腔中激发更多的奶香 。如果把奶豆腐切得更薄一点,再给它来一些火焰的炙烤 , 它就会变成脆脆的、像饼干一样的烤奶片 。如果把奶豆腐剁成馅儿,它就会变成极具民族风情的奶豆腐月饼 。
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