很高兴回答饭店的四喜丸子是怎么做的?怎么做软烂鲜香?这个问题 。我这个方法吃起来软烂鲜香,不油不腻
主料:五花肉500克
辅料:玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋清
调料:香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤
四喜丸子做法:
1.葱用温水浸泡20分钟,然后把葱拣去不用 , 制成葱花水备用 。(也可以用葱花但炸之后葱花颜色会比发黑)
2.干香菇温水泡发,切成小丁 。
3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁 。
4.用刀将猪肉剁成肉末,也可用绞肉机搅碎 , 刀剁的口感会更好 。
5.将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起 。
6.倒入香油 。
7.用手朝着一个方向搅拌肉馅 , 使其上劲儿、起腻 。
8.然后倒入葱花水、姜末,搅匀 。
9.加入蛋清 。
10.最后加入淀粉、盐和2小匙料酒调味 。用手掌来回地摔打几下肉馅,再团成丸子 。
11.待锅中的热油烧至5成热时,小心地放下去炸至表面金黄 。
12.用笊篱将丸子捞出来沥油 。
13.沙锅底部垫上姜片和葱白 。
14.码放好丸子,倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐 。
15.中火烧开后转小火炖20分钟,然后捞出丸子盛盘 。
16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可 。
搅拌肉馅的技巧:
肉馅里先只加入油脂性材料,包括香油、油等,最好直接用洗净的手来搅打肉馅 , 手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料 。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁 , 吃起来不柴不腻 。
文章插图
文章插图
【四喜丸子的家常做法 熟的四喜丸子的家常做法】您好很高兴回答这个问题,和大家分享四喜丸子好吃的做法,1首先将五花肉剁成肉馅 , 将葱姜剁成碎末 。2,将肉馅中一次加入葱姜末,加入盐 , 料酒,生抽,五香粉 , 少许芡粉,将肉同方向搅拌上劲 。3,把肉馅手中搓成合适圆形备用 。4,起火倒油小火炸至稍黄即可盛出 。5,起火蒸锅 , 将丸子放入碗内,加入一点八角,桂皮少许水盐,味精,上笼蒸二十分钟即可 , 这样一碗美味的四喜丸子就做好了,不知我的做法你学会了吗?如有问题请关注,私信我,我一定答复,谢谢大家 , 让我们下次再见 。
- 六个月宝宝辅食吃什么牌子的米粉好? 六个月宝宝选择什么样的米粉
- 二十四节气最准的地方 24节气指的是什么地方
- 杀狗的报应 杀狗杀的多会不会遭报应
- 日出日落的古诗 有关日出日落的诗句
- 养猪场的注意事项 农村养猪要注意哪些问题
- 黄州惠州儋州都是苏轼的被贬之地 苏东坡被贬黄州发明过
- 211计算机研究生能进大厂吗
- 苏轼的十首诗 苏轼最好的诗是哪一首
- 曾国藩人生智慧 曾国藩精神的精髓
- 孤独好不好