皮蛋黄色和黑色为什么有些皮蛋是黑色有些是黄的 _生活百科

【皮蛋黄色和黑色为什么有些皮蛋是黑色有些是黄的】皮蛋，也叫松花蛋，京彩，变蛋。因为它的蛋白呈茶色胶冻状态，常有松针状的结晶或或斑纹因此而得名。蛋黄能够明显地分为几层颜色，如墨绿色（黑色）土黄色，灰绿色，橙黄色，五光十，非常的悦目。所以又称松花蛋为彩蛋。松花蛋有以安徽宿迁所产最为著名。是用鸭蛋加石灰，草灰，盐腌制而成。

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松花蛋是我国传统的风味蛋制品，不仅在国内广为消费者所喜爱，在国际市场也享有盛名。我国传统的松花蛋制作工艺中都加入黄丹粉（氧化铅）。因为铅是一种金属有毒元素，国外有些国家做出了禁销的规定。为此国内的科研部门研究了氧化铅的代用物质。
一种是乙二胺四乙酸，另一种是fwd（以微量元素镁，锰组成的一种物质），在腌制松花蛋的过程中，工艺与配料完全与传统腌制方法相同，只是剔除氧化铅，用上述两种物质替代。

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腌好的成品松花蛋具有，蛋壳易剥不粘连，蛋青是半透明浅黄色的凝结体，外部有松枝状的斑纹，蛋黄是深绿色的凝结体，有的有溏心儿，切开后蛋块儿颜色斑斓。吃起来清凉可口，香而不腻，回味无穷。
怎样挑选合格的松花蛋？一观，是看包料是否发霉，蛋壳是否完整，颜色是否正常（以青缸色为佳）。
二掂，将蛋放在手里，轻轻的往上抛几回，若感觉有弹性颤动感，并且手感沉重则为好蛋，反之就是残次品。
三?。媚粗负褪持改笞〉暗牧蕉?，放在耳边轻轻摇动，听是否有水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
四照，用灯火透视，若但那大部分呈黑色或深褐色，少部分呈黄色或浅赤为优质蛋，若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟的松花蛋。

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氧化铅的效果是使松花蛋产生漂亮斑纹的作用，但会使松花蛋遭到铅的污染。依照国家规定，每1000克松花蛋，铅的使用量不应超过3毫克，符合这一规定做出的松花蛋又被称为“无铅松花蛋” 。所以“无铅松花蛋”并不是不含铅，只是含量要低于国家规定的标准。

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松花蛋的蛋黄中有许多蛋白质在腌制过程中分解成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄，吃起来比一般鸡蛋的蛋黄要鲜的多。虽然说松花蛋的养分丰富，味道鲜美，但因其碱分过大，故不易多食。并且建议在食用松花蛋是要加些醋，醋不仅能够灭菌。又能够中和一部分碱性。食用起来更加的味美可口。

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另外，也不建议儿童过多食用松花蛋，儿童的身体正在处于生长发育的旺盛阶段，食用松花蛋后，微量的铅元素会存在于肝，肾，肺，脑等器官中，会引起儿童的骨骼与牙齿中的钙流失。会引起发育不良，胃口减退，胃肠炎和智力消退等后遗症。
而且在炎热的夏季，松花蛋在运输搬运过程中，极易容易蛋壳破裂而引起细菌污染。如若发现剥开的松花蛋颜色呈浅绿色，耐性差，易松懈，这样的松花蛋是千万不能吃的，极易引起食物中毒。

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