鱼腥草正式名字蕺菜，其它别名很多 。我们当地称猪拱皮、折耳根，而叫折耳根的人最多 。鱼腥草作为一种日常野菜历史非常悠久 ， 在我们村里，每到春节前后，田间地头到处都是采挖折耳根的人，不仅有年轻人有老人也有孩子 ， 总之能出去干活的都会利用空余时间去找折耳根 。
截止三月份前主要是挖根，挖回的根红白粗嫰，既脆又香 ， 大多都是洗净之后 ， 加上油盐酱醋辣椒油，桌子上不管男女老幼都特别喜欢这道菜 。三月之后折耳根已经发苗，嫩芽出土，一般呈红色 ， 长到两叶三叶仍然可以连根采挖 ， 根叶一起食用 。四月份开始会开白色小花 ， 那时候茎杆就比较老了 ， 根也纤维化，一般不再直接食用 。而是直接采摘回去晒干储存，可以做茶泡水喝 。
折耳根在一年中都可以收集使用 。冬春主要是食用地下根径，作为一种野菜，口感和味道绝对算野味中的佳品 。不过之所以叫鱼腥草，其实它本身有一种类似鱼的一种腥臭味，所以也有很多地方的人吃不来 。但对于已经习惯的人来说，这种腥味反而成了一种清香味，你可以想象在鱼草丰美的湖水边闻到的味道 。
到了夏秋季，折耳根会开花结籽，渐渐老化，其实这时候也是药性最成熟的时候，村民也不会让折耳根浪费在田间地头，只要一有空，都会把开满白花或结满草籽的折耳根收割回来，晒干保存，四时作为茶饮 。
为什么这么多人喜欢食用折耳根或者泡茶喝呢?
除了折耳根嫩脆爽口，味道鲜美之外，还有就是折耳根被称之为植物界“天然的抗生素” 。折耳根有很强的清热解毒、利尿消肿的功效，不过再好吃的东西，也不可过量哦，过多食用折耳根，容易引发气喘，这是应当小心的一面 。
【鱼腥草用开水泡可以吗 鱼腥草直接泡水行吗】凡是药都是有自身的三分毒 ， 鱼腥草是三白草科植物，有效成份是鱼腥草素对多种病毒有抑制作用，有抗病毒，增强机免疫功能 ， 解热、镇痛 ， 抗炎、镇咳祛痰，平喘、抗过敏，还有明显利尿作用，镇静抗惊，预防血管血全形成，促进血液循环、止血，促进组织再生 。如果发生不良反应主要表现为面色潮红，恶心，呼吸困难心情区不适等症状，发现后立即停药

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