猪肝怎么入味 煮的猪肝为啥很硬

你好,我是开心学做菜 , 很荣幸能回答你的问题,你炒的猪肝很硬,可能有以下几个方面的原因 。
第一,买的猪肝品质不好,猪肝分两种,一种是沙肝 , 一种是铁肝,沙肝炒出来比较滑嫩,铁肝炒出来很硬,不滑嫩 。好品质的猪肝,颜色微黄,无颗粒感,手感比较细嫩,用刀切的时候感觉到很嫩,很好切,品质不好的猪肝颜色发黑,呈颗粒状 , 质地比较粗糙 , 用刀切的时候感觉比较硬,很难切 。
第二,猪肝的腌制方法不对,导致猪肝不滑嫩 。买回来的沙肝先切成薄片,加一点点小苏打浸泡半小时,在用清水清洗两遍,把猪肝放入漏网里,加入一点老抽酱油,白胡椒粉,不用加盐,用红薯淀粉拌匀,这样在腌制猪肝的时候,多余的水分会从漏网的缝隙漏掉,使淀粉紧紧地包裹在猪肝上 , 炒制的时候不会脱粉,炒出来的猪肝才会滑嫩 。
第三,炒猪肝的过程也很重要,第一要热锅冷油滑锅,再重新加入油烧至五成油温,下入姜蒜爆香 , 把姜蒜推在一边 , 再下入猪肝快速 炒散 , 加入配料,调好味道 。大火翻炒两下,立即起锅 。炒猪肝要急火爆炒,锅里不能停留太久,否则猪肝就会老掉 。
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猪肝怎么入味 煮的猪肝为啥很硬

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猪肝怎么炒会很嫩、你应该这样做
猪肝能不能、在于你多火候和时间、味道好不好在于你制作的过程步骤
1:准备猪肝一块、大葱1根、泡野山椒、泡红海椒、泡姜、蒜、姜、泡红椒沫、郫县豆瓣酱、野山椒沫、和辅料、可以是莲花白、豌豆尖等等
2:猪肝一定先进冰箱冻硬、软冻就可以了、这样切片可以很均匀
3:猪肝均匀切片、冲水、去掉血水、滤干水分倒入容器、把野山椒切段、泡红海椒切斜刀、加入野山椒沫、野山椒段、泡红海椒、泡姜片、姜片、蒜片、豆瓣酱、酱油、适量鸡精味精盐、加入淀粉、少量胡椒面腌3分钟备用、这一步是最重要的一步
4:起锅烧油、油温要高、倒入腌好的猪肝进行翻炒、火一定要大、保持锅中的温度、炒至所以猪肝都完全变色、加入蔬菜、翻炒20s起锅装盘、
【猪肝怎么入味 煮的猪肝为啥很硬】5:这样炒出来的猪肝好吃、又嫩


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