不粘锅炒土豆丝粘锅土豆丝怎么做不会粘锅 _生活百科

【不粘锅炒土豆丝粘锅土豆丝怎么做不会粘锅】许多人认为炒土豆丝是厨师考试菜，我认为十分有道理。简单的食材做出本味，香飘二里，余味不息。但对于本题，存在个做菜的理念问题。许多人为了不粘锅，不糊底，在备料时要将切好的土豆丝过一遍水，洗掉土豆丝上的粘膜再放入锅中翻炒。这当然有一定道理和能收到成效。但晴雨光影却有另一番见解。
晴雨光影认为，简单的食材做出本味，才是反映该道菜肴的特色（一般来说哦，不包括特殊的做法）。对于煎炒土豆丝来说也是一样，切好的土豆丝不要过水，准备好一小碗冷水，备好香葱，干辣椒，少量肉丝（先冷锅，冷油，炒到半熟）。锅里油热之后，放入葱花，爆出香味，放入辣椒，一会儿再放入土豆丝。当土豆丝逐渐发粘时，少量放入碗里的冷水（注意，关键在这里，少量，不能多，不然完全不同的结果了），这个过程可能要进行几次，看火候。变色后，加入盐。过会儿再加入肉丝，再加入酱油，最后放些味精。出锅时允许有些土豆粘度，但不要糊底，有少许粘锅也可以，只要不糊，那是最香的部分哦。
同样的道理，在炒其它菜肴时，也是同样对待就可以了。这里的肉丝的备制是俺自己多次摸索出来的经验哦。分享给大家。谢谢关注。
土豆之所以会粘锅，是因为土豆含有大量淀粉。
要想不粘锅，就要把切好的土豆丝放在水里多泡一会，然后在炒之前用热水焯2分钟，这样就不会粘锅了！

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