放油烧至七成热 ， 置入鲶鱼 ， 让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，再放进花椒，八角，香葱段 ， 辣椒段，煸出香味后 。
然后再加烹料酒，高汤，酱油 ， 盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多 ， 勾芡粉，浇上香油，即可出镬 。
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