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因为居住在海边 ， 所以很少吃淡水鱼 。第一次吃鲶鱼还是在山东的青州，那次去山东出差在一个路边饭店里，司机点了这么一道【大蒜红烧鲶鱼】 。
第一次吃感觉鲶鱼有区别于海鱼的香，加了大蒜瓣以后还去除了淡水鱼的土腥味，感觉特别的鲜香下饭 。而且鲶鱼的刺少，肉还厚 。从此去淡水鱼的产地，一般都要点上一盘鲶鱼 ， 因为鲶鱼在淡水鱼里还是比较便宜的 。
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后来我们这里也逐渐开始有了淡水鱼的售卖，鲶鱼做为最便宜的淡水鱼，一般销量还不错 。因为吃过【大蒜红烧鲶鱼】、【鲶鱼炖茄子】、【鲶鱼炖豆腐】这些菜，所以也尝试制作鲶鱼 。别说我做的【红烧鲶鱼】也很受家人欢迎，在这里跟大家分享一下:
红烧鲶鱼家里怎么做【主料】鲶鱼一条（二斤左右）
【配料】葱姜蒜，干辣椒，香菜
【调料】盐，老抽，生抽，白糖，白醋 ， 啤酒一罐
【做法】
- 鲶鱼请鱼贩帮助宰杀，拿回家后用响边的水烫一下 。用刀轻轻刮去烫起的白色粘膜，一定要刮干净，这是鲶鱼土腥味的来源 。然后去除鱼鳃和内脏，把鲶鱼清洗干净切成大块 。
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- 切成块的鲶鱼拍上薄薄的一层面粉，入五六成的油锅中煎炸，炸制鲶鱼变色表皮变硬，捞出控油 。
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- 锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，把大料一瓣入锅炸出香味 。锅中倒入一罐啤酒，加生抽调味，老抽调色，下白糖提鲜 。把煎炸好的鲶鱼放入锅中，大火烧开转小火慢炖，汤汁浓稠时加盐调味 。临出锅沿锅边淋一点白醋，去去鱼腥味 。撒香菜出锅
即可 。
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- 鲶鱼一定要用热水烫去表面的白色粘膜，否则鱼的土腥味特别重 。第一次制作的时候，就因为缺了这一步，导致制作出的鲶鱼几乎无法下咽 。（有人说用盐也可以杀去这层粘液，但我没试过）
- 鱼的表层拍干面粉是为了煎炸时不粘锅，而且因为鲶鱼的肉质比较松散，煎炸可以让它的肉质更紧实一些 。但要注意炸鱼的油温要高，否则容易把鱼炸的不成型 。
- 因为鲶鱼的土腥味比较重，所以多加一些大蒜瓣一起烧制 。有去腥解腻的效果，并且给做好的鲶鱼增加了特殊的蒜香味 。但是大蒜下锅一定要煸出香味，最好小火炒成金黄色 。
- 啤酒特有的麦芽香味 ， 有去腥增鲜的作用 。所以我炖制淡水鱼 ， 一般都选择用啤酒来代替水 。效果特别的好 ， 大家不妨一试 。
- 鲶鱼最好选择二斤左右的 ， 太小的没有多少肉，大的油太大 。吃起来有点腻人 。
把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段 。
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