黄焖羊肉的做法最正宗的做法视频窍门黄焖羊肉的做法大全 _生活百科

本期导读：黄焖羊肉做法是什么？羊肉的吃法有很多，像烤制，清炖，焖制或者红烧，这些都是最常见的吃法，但是说到“黄焖羊肉”，估计吃的人少，因为“黄焖”是专业用词。
所谓“黄焖” ，简单的理解就是羊肉经过”焖制“后形成的一种表皮鲜靓油黄的颜色。其菜品颜色丰富，让人食之有味，肉质细嫩，营养丰富，看似油肥而不腻。

文章插图
其实每一道特别的美食背后，都有一个故事，黄焖羊肉也不例外，来说说它的历史：

羊肉因其脂肪少蛋白高，营养丰富，有滋补御寒的功效，自宋代以来的封建王朝，皇家一直将其列为宫廷御膳食材。到清朝皇帝-溥仪时期，食用更甚，而黄焖羊肉甚至被封为御膳菜肴，一直受到清宫廷的宠爱。发展到现在，如今的黄焖羊肉一直是清真菜谱中的特色菜，主打菜，而尤以兰州地区最为出名。

今天的黄焖羊肉是流行于大西北的一道特色菜，主食材是羊肉和大白菜。挑选新鲜的羊腿肉（那种肥瘦兼顾的“五花肉”类型），经过水煮至八成熟后，再加以香料，调料，搭配白菜焖熟，白菜作底衬托，羊肉为主菜，再勾芡浇酱汁，即成“黄焖羊肉”，这是其正宗的做法。
但是随着时间的推移，黄焖羊肉食用广泛性，其做法也是多种多样，但是万变不离其中，目的只有一个，做出来的都是美味。话不多说，借助今天的话题，和大家分享一道“黄焖羊肉”的做法。
---【黄焖羊肉】---【主料】羊腿肉500克，大白菜1棵，粉条适量
【配料】八角，香叶，桂皮，花椒各适量；老姜1块，香菜2棵，白萝卜一个
【调料】生抽，料酒，白醋，食盐，油各少许

文章插图
---开始制作---
（1）准备食材
● 将羊肉剔骨，横着肉的纹理切成5公分的小块，用清水洗净血水，沥干水分备用
● 白萝卜洗净切滚刀块，在萝卜表面用牙签扎些小孔；生姜切片
（2）羊肉去膻味腥味
● 净锅烧水，将羊肉冷水下锅，加1勺料酒，1勺白醋和生姜片，开中火，慢慢煮开。水开后，再煮5-6分钟，捞出过凉水，洗去浮沫
● 将第一次的水倒掉，再次净锅倒入羊肉，加水，水量一定要淹过羊肉，同时下入白萝卜，开中火煮沸，时间15-20分钟，捞出白萝卜丢弃。（注意，在这里白萝卜只是除膻味用的）
（3）炒制香料
在炖煮羊肉的时间里，可以炒制香料。
另起锅，加适量的油，润锅即可，开小火，先下入八角，桂皮翻炒至出香味，再下入香叶和花椒继续翻炒至香料颜色微黄，香料基本上就炒好了，用棉纱袋装起。（注意：香料放的顺序先放肉质厚的再放肉质薄的，这样不容易炒糊）
（4）焖煮羊肉
将香料包加入步骤（2）中的羊肉汤内继续炖煮，再次煮开后，改为小火焖制2小时左右，时间到，将香料包捞出丢掉，下入粉条和大白菜，翻炒断生，加1勺生抽，小半勺食盐调味，再焖煮5-6分钟，收汁关火，最后用香菜点缀增色.
一道色香味俱全的黄焖羊肉就做好了，颜色鲜靓，营养丰富，肉质酥烂适口，制作简单，如果你喜欢厨艺，在家也能做。

文章插图
---内容制作之“答疑解惑”---（1）为什么羊肉除腥味膻味要冷水下锅呢？

黄焖羊肉的做法最正宗的做法视频窍门 黄焖羊肉的做法大全

黄焖羊肉的做法最正宗的做法视频窍门黄焖羊肉的做法大全