小笼包如何发面发面小笼包怎么做才好吃汤汁多味道鲜美( 二 ) _生活百科

8、面皮上放一勺肉馅，然后把收口旋转收紧就可以了，把包子全部做好，蒸锅放足冷水，放防粘的油纸，然后把包子都放进去，盖上盖，让包子二次发酵20分钟，然后盖盖，中火蒸10分钟即可，焖5分钟再揭盖出锅。

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成品图：皮薄松软，肉馅香浓，一口一个，挑食的孩子都喜欢，配上一碟辣椒酱，哇，流口水了。

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家常小笼包技术小结：（1）想要做灌汤小笼包的，就不要用这个发面小笼包的方子了，灌汤小笼包讲究皮薄，里面汤水多，需要用到皮冻，做起来比较麻烦，发面小笼包里面加皮冻，汤水会被小笼包的皮吸收。
（2）调制肉馅一般没什么难度，按照方法去做，加入调料就可以成功，最难的一步是发酵面团，记得：
①和面团的时候如果不能把握好面粉和水的量，一定要一边倒水，一边搅拌，面团成为面絮状，没有大面积干粉的时候，就不要再倒水了；
②酵母最好用30度左右的温水先融化，再倒入面粉中，而且水温不能过高，否则酵母会被烫死，夏季不用温水也可以，但是冬天气温低，最好用30度左右温水发酵；
③揉面团的时候一定要揉均匀，让面粉和酵母充分融合，这样才能保证面团全方位发酵；
④冬天气温低，可以把面团盖好放入温水中发酵，或者有发酵功能的面包机、烤箱等，也可以盖好放入棉被中发酵，冬天可以延长发酵时间。
以上就是做小笼包需要注意的地方，还有什么不懂的可以留言，欢迎大家点击关注希妈厨房，感谢大家的观看。
发面时一斤面粉放5克安琪牌酵母，5克无铝泡打粉，260克水。
【小笼包如何发面发面小笼包怎么做才好吃汤汁多味道鲜美】首先按需称面粉，面粉称好以后，把对应的泡打粉倒入面粉中搅拌均匀，然后取一个容器，放少许白糖，用一点开水把白糖化开，（化糖的水量根据酵母的多少而定）糖化开以后，水温不宜过高，不烫手即可，将酵母倒入糖水中，静置五分钟，让酵母充分发酵起来，发好后，倒入面粉中，然后开始加水和面，面和好后，发至两倍的就可以包包子了，包子包好后，在醒面半个小时，夏天醒面时间短一点。二次醒面醒好后，就可以蒸了，上汽蒸25分钟即可出锅。

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