小笼包如何发面发面小笼包怎么做才好吃汤汁多味道鲜美 _生活百科

发面小笼包怎么做？大家好，我是希妈厨房，我的回答是：小笼包是非常受欢迎的早餐之一，想要小笼包好吃，和面和调馅都非常重要，小笼包的皮不能太厚，但是又要松软有嚼劲，馅料的调制也是一项技术活。
发面小笼包和灌汤小笼包虽然都是小笼包，但是也有不同，灌汤小笼包里面的汤汁很丰富，一咬开，汁水就会流出来，而且想要达到这种效果，小笼包的皮不能是发酵的面，而是类似饺子皮的面，所以发面小笼包不能做到馅料汁水丰富，但是发面小笼包也有其特色，把肉馅调好，口感香浓，又不会烫嘴，一起来看看做法。

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发面小笼包的做法：皮薄馅大，肉馅香浓【所需食材】：
面皮：普通面粉200克、白糖5克、酵母3克、温水80克
肉馅：五花肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香葱适量、食用油20克、淀粉1勺

【做法】：
1、准备1个大碗，把200克中筋面粉放进去，接着另外拿一个碗，里面倒入80克30度左右的温水，放入5克白糖，搅拌均匀，再放入3克酵母搅拌均匀，让白糖和酵母都充分融化，静置1分钟。（--因为面粉的吸水性不同，温水的量可以根据实际情况调整。）
2、把融化了酵母的水，慢慢倒入面粉中，一边倒，一边用筷子搅拌面粉，让面粉吸收水，把面粉搅拌成面絮状，没有大面积的干粉，就可以了。（--所以，准备好的水不一要一次性倒入面粉中，因为面粉可能不需要那么多水。）

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3、用手把面絮揉成一个表面光滑、软硬适中的面团，软硬程度跟自己的耳垂一样，而揉好面团之后，需做到手很光滑、盆也光滑、面团也光滑，这样的的软硬状态，面团不会太?。?也不会太干。

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4、接下来就是面团的发酵了，面团发酵需要一个温湿的环境，以30度左右为宜，并且要把面团密封，不要跟空气接触，否则面团表面会干裂，如果是夏天，放在室温发酵即可，如果在寒冷的冬天，则需要有能发酵的烤箱，或者隔水放在温水的容器中发酵，夏天发酵40分钟即可，冬天需要延长时间。
5、面团发酵的时间，我们来准备肉馅，把新鲜的五花肉，去掉皮，然后切成条，再切成丁，然后剁碎，放入碗中装好，分别加入生抽、老抽、蚝油、葱花及淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，把调料和肉泥混合均匀。（--淀粉的加入可以锁住肉馅的水分，这样肉馅吃起来会嫩滑。）

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6、再倒入15克左右的食用油，然后用筷子顺着一个方向，搅拌至肉馅上劲，也就是原来松散的肉泥凝聚起来不会散开，就可以了，这样肉馅爽滑又Q 。（--食用油一定要加，否则肉馅太干，如果肉馅仍然很干，可以少量多次加一些清水进去，每加一些清水进去，就先用筷子搅拌至水被肉馅吸收，再倒下一次的清水。）

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7、这时，我们来看面团，如果已经明显发酵至原来的1.5倍至2倍大，就表示已经发酵好了，拿出面团，揉面排气，体积又变成原来面团的大?。?这时可以把面团分割成一个个鹌鹑蛋大小的小面团，然后把小面团擀成比饺子皮稍微厚一点的圆形小面片。（--注意，这些小面团需要用东西盖起来，不要一直暴露在空气中，否则表皮会变得干硬。）

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