吉士粉是什么粉吉士粉是什么粉起到什么作用 _生活百科

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【吉士粉是什么粉吉士粉是什么粉起到什么作用】1、是不一样的东西；吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
2、吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
3、吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
4、起司粉就是干酪粉(乳酪粉) Parmesan Cheese Powder：黄色的粉末，可以增加起司(Cheese)点心里，重要香气的一角芝士通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。
5、加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。
6、两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。
7、另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。
8、但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。
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