炖猪蹄的黄豆是什么豆子猪脚炖什么豆好 _生活百科

卤猪蹄大家都爱吃，原因口感Q弹，软滑而不腻，并且含有丰富的胶原蛋白，是爱美女生的必选美食。但是卤猪蹄好吃难做，原因就是处理不好就会有一股子腥臭味。哪如何去除这股味道呢，今天请记住这4个技巧就会做出美味佳肴的。
第一：猪蹄腥味最重的地方就是脚趾缝，这个地方一定要处理干净，不然卤出的猪蹄就会腥臭无比，所以猪蹄要提前焯水，然后要用刀刮干净。
第二：卤出的猪蹄一般都是沾手的，吃个猪蹄会把手弄得黏黏的不舒服，哪如何解决这个难题呢，那就是先用油炸，目的上色也可以处理猪蹄沾手难题。
1.首先把蜂蜜加入清水搅拌均匀
2.在放入猪蹄浸泡一下，便于炸至上色。
3.将猪蹄下六成热油炸至表皮收紧，颜色金黄后捞出。
4.快速投入凉水中。然后在放入卤水中卤制。
第四：卤水配方及制作流程：
【炖猪蹄的黄豆是什么豆子猪脚炖什么豆好】1.将香料（八角80克，花椒、甘草各10克，草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山柰各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉豆蔻15克，香叶25克）拍破，用开水浸泡30分钟，捞出包成香料包，放入沸水中，大火烧开，改小火煮5分钟，取出控水。
2.猪棒骨3.5千克锤成大块，焯水；老母鸡1.5千克和净猪肉皮1千克改成大块，分别放入清水中浸泡1小时（泡出血水），捞出放入冷水锅中煮开，去掉血沫，捞出放入不锈钢桶中，加入35千克清水和猪棒骨，下入拍松的大葱600克、姜块400克，大火烧开，改小火慢慢熬至成汤（约剩汤汁25千克），离火过滤，放入调料（盐400克，白酒100克，花雕酒1瓶，鸡精40克，味精、鸡粉各50克，冰糖色80克，红曲米水350克），大火烧开，调小火熬30分钟，即成卤汤。
这是批量的卤水配方，你可以减量操作。
在猪蹄五分熟时，到入甜豆即可，豆类也是去除猪蹄腥味的主要产品。

文章插图

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猪脚和甜豆一起算是绝配，猪脚炖后软烂，而猪蹄筋更是津津有味很有嚼劲，富含胶原蛋白，具有美容的神效。
1、首先猪脚去毛，清洗干净猪皮和猪甲间的硬皮和杂质。
2、猪脚可用刀从中间劈开，或剁成块，便于入味。
3、凉水下锅，煮沸10分钟，撇去浮沫，可下姜和白醋，料酒除味。
4、猪脚过凉水清洗后放入砂锅中，甜豆一起下锅，放适量葱姜，大料（八角、桂皮、香叶、肉桂等）蚝油炖至软烂约1个小时，喜欢吃麻辣的可加辣椒和麻椒，材料可按照个人口味调整。
5、捞出后一道大餐等你去征服了，煮好后的猪蹄亦可进行烤制，表皮酥脆，外酥里嫩Q弹口味更佳

炖猪蹄的黄豆是什么豆子 猪脚炖什么豆好

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