桃妹来解答 。
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牛蛙怎么做好吃呢？桃妹觉得主要有三点：
第一 ， 牛蛙要足够新鲜 。
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- 牛蛙一定要选择活的 ， 从宰杀到下锅，不要超过一个小时，否则牛蛙的味道就会变 。
- 另外牛蛙的皮不要去掉，干净后切成条，和牛蛙一起下锅炒非常的好吃，很滑爽 。
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- 想吃好吃的干锅牛蛙，必须要熬干锅酱 ， 其实说白了干锅酱很简单 。可以根据自己的口味来 。
- 桃妹用的是豆瓣酱，豆豉以及剁椒酱，搭配葱姜蒜，香料和其他调料熬出来的，这种干锅酱不光用来烧干锅菜，还可以用来下面，拌饭都是一流的 。如果不想熬可以买现成的，味道也是不错的 。
- 另外，想吃好吃干锅牛蛙 。千万不能舍不得好啤酒 。用啤酒来代替清水和高汤，有意想不到的效果 。
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- 牛蛙这种细嫩的食材，火候失当 ， 时间稍长它就会变老变柴 ， 需要全程注意火力和时间 。
- 另外牛蛙的预处理也是很重要的 ， 怎么样腌制可以让牛蛙吃起来又嫩又爽呢？下面桃妹也会说 。
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- 牛蛙的宰杀工作交给老板，千万记住皮不要丢 。
- 回来之后叫牛蛙洗净剁成块，再把牛蛙皮切成条 。
- 把牛蛙和皮纳入盆中 ， 加盐，胡椒粉，料酒，姜末 ， 少许花椒粉，一个蛋清，生粉，再倒入一些啤酒抓匀，最后再倒一些植物油再次抓匀，腌制5分钟 。
- 葱姜蒜切末，小米辣切碎 。准备一点猪油，花椒粉，藤椒油，孜然粉 。
- 锅里先放多一点油 。大约4成热时把牛蛙和皮下锅滑油 。油温不能高，否则牛蛙就不鲜嫩了 。当牛蛙肉变成白色时马上捞出，控油待用 。
- 锅放入猪油烧热 ， 下葱姜蒜末炒香，下干锅酱炒出红油 。
- 此时开大火把把滑熟的牛蛙翻炒几下 。让锅离火，倒入小米辣碎，藤椒油，撒花椒粉，孜然粉 。再放点香菜蒜苗，就可以出锅了 。
- 我的干锅酱本来就是挺咸的 ， 所以我就不用另调味了 。当然了，如果此时放一点炒香的干辣椒熟芝麻，那就更香了 。
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