鲁菜和淮扬菜 八大菜系之首是什么菜

第一
【鲁菜和淮扬菜 八大菜系之首是什么菜】考试第一名一定是分数最高 , 在相同的条件下,答题最符合标准答案的,就可以排名次了 。换言之,论第一就一定有标准 , 否则无任何意义 。
同理,四菜系也好、八系也好,每个地方的居民一定首推当地菜 。这样评出的第一名有意义么?
从另一方面讲,以人口数来衡量,一定是川菜 。因为川渝云贵藏都是川菜的文化圈,人口数量最多 。
以菜系的广度而言,仍然是川菜 。这是因为,川菜技法中包含了中国烹饪的全部烹法,并且还有独特的技法识别符号,如“小煎炒” 。非川渝人士经常讲川菜多油多重口,那是因为江湖菜盛行的原因 。去了解下张大千先生的家宴就明白川菜并非“江湖”一路 。“菠饺鱼肚”“葱烧蹄筋”“白云肘子”“神仙鸭子”“玻璃鸡片”“冬笋溜鱼片”“水滑肉片”无一不是以清鲜爽口为目标,丝毫不逊色于淮扬菜 。又如川菜中一凉菜“皮扎丝”,选用猪皮煮熟后用刀片成薄片后再切成丝,佐以葱丝与银针青笋,口感极佳 。刀工要求之高不亚于淮扬名肴“大煮干丝” 。川菜另一名菜“攒丝杂烩”更是刀工精堪,汤鲜味美 , 色泽丰富、极其诱人口舌 。取用冬笋、蛋糕、猪舌、猪肚、鸡脯、火腿、鱿鱼、香菇分别切成极细的丝、再用一小碗以风车式装碗 , 调味蒸熟,翻扣于汤碗中 , 顶部撒上蛋皮丝 , 葱丝 , 再灌顶汤于碗中 。是传统南堂馆子的重要菜品 。
有人讲粤菜有海鲜、有烧腊 。其实 , 川菜中烧烤菜式一样不少,有名的如“网油包烧鱼”“烤酥方” 。没有烤鸭,但有樟茶鸭子、香酥鸭、甜皮鸭 。海味名肴就更多了,如“干烧鱼翅”“酸辣鱿卷”“蝴蝶海参”“一品海参”“鸡淖鱼翅”“肝油海参”等等......
川菜最大的贡献在于向全国推广了众多家常菜 。如“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”“回锅肉”“干煸豆角”等等,无人能及 。到今时,其余地区大菜系均没能普及全国的家常菜,以此作为第一的标志 , 并不为过 。
这有啥好讨论的,川菜第一,湘菜第二 。无论你到中国哪个城市,这两个菜馆都是最多的 。