鱼鳞的做法大全鱼鳞怎么做鱼鳞冻 _生活百科

你好，并不是所有鱼的鱼鳞都能做鱼鳞冻的。我们一般采用比较大的鱼来做鱼鳞冻，比如大草鱼或者大鲤鱼，大鱼的鱼鳞比较多，含的胶质也比较丰富，像一些小鱼和海鱼就不适合做鱼鳞冻了。鱼鳞冻含有非常丰富的胶原蛋白，对美容养颜大有功效，此外鱼鳞冻还能补钙，强身健脑预防衰老。
鱼鳞冻的做法如下：
1. 用大拇指或者刀背将鱼鳞从鱼身上取下，把鱼鳞放在篮子里，用流动的清水冲洗干净。
2. 将洗净的鱼鳞沥干水，放入盘子里，然后放入适量的姜葱和料酒腌制10分钟，目的是为了去除鱼腥味。
3. 锅中倒入适量的清水，然后倒入鱼鳞，锅里的水不宜加太多，大约没过鱼鳞1cm左右。
4. 锅中再加入少许食盐、花椒、八角、桂皮、香叶，开大火煮沸，煮沸后调中火，再煮15-25分钟。
5. 把煮好的鱼鳞用筛子过滤一遍，把筛出的鱼鳞和配料丢弃，留下鱼鳞水即可。
6. 鱼鳞水放凉后，放入冰箱冷藏2小时以上就能形成鱼鳞冻了，美味的鱼鳞冻特别适合炎炎夏日食用。
7. 做一个蘸料，将葱、姜、蒜、香菜、小米辣切碎，放入碗中，然后放入少许花生碎，少许炒熟的白芝麻，再放少许食盐、糖、胡椒粉、鸡精、适量的香油，最后再浇上热油，蘸料就做好了。
8. 将鱼鳞冻从冰箱取出，切成大小均匀的块状，放入盘中摆放整齐，再淋上蘸料汁即可食用。

文章插图

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您好，并不是所有的鱼鳞都能做成鱼鳞冻的，一般在做鱼鳞冻的时候，首先要选用新鲜的鱼，其次是尽量选择有大鳞片的鱼，比如草鱼，鲤鱼，鲫鱼，鲢鱼等等。
【鱼鳞的做法大全鱼鳞怎么做鱼鳞冻】下面简单说一下鱼鳞冻的简单的传统做法，1先将鱼鳞分离出来洗净备用，可以从鱼的尾部开始，逆着鱼鳞向前拔即可将鱼鳞取出，取出之后可以放在清水中浸泡一段时间，充分洗净，要洗至清洗鱼鳞的水清澈为止。2洗净后沥水，之后加上姜片，小段葱，这样可以去除鱼鳞片的鱼腥味，之后加上适量的盐和少量清水搅拌均匀备用。3把调味好的的鱼鳞片放到蒸锅里面蒸30分钟左右，蒸到鱼鳞片发白卷曲了即可，蒸好后过滤出汁水，静置一会，装到有盖子的盆或者盒子，放入冰箱冷藏，建议冷藏时间不要低于2个半小时，这个可以充分凝固，等待汁水充分凝固之后，鱼鳞冻就大功告成了，切片之后就可以尽情享用了。

鱼鳞的做法大全 鱼鳞怎么做鱼鳞冻

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