清鸡肉炖汤的做法大全清炖土鸡汤的做法大全 _生活百科

曾经做过实验，做了两组对比：
一，鸡肉剁成块，清炖土鸡汤vs松茸土鸡汤
清炖土鸡汤胜！
制作方法是:
1、将鸡肉剁成块，冷水冲洗后，焯水焯去脏东西。肉的焯水是冷水入锅，煮开水开后2分钟左右即可捞出。用冷水开始焯肉是为了保证肉里的蛋白质不被破坏。
如果鸡肉干净的话，其实焯水这一步也可以省掉。直接冷水里加料酒泡半个小时即可。

文章插图
2、鸡肉加冷水开始炖。
如果加松茸，松茸干片洗净后提前泡软。泡松茸的水不要扔，直接倒进锅中。
如果纯鸡汤，直接加几片姜，倒入点黄酒就可以。
3、炖鸡汤不要先加盐。大火烧开后小火炖，要炖到一个半小时时再加盐，然后接着炖一个小时。全部下来需要两个半小时。鸡汤就成了非常浓郁的颜色。

文章插图
贴士：炖鸡汤的锅很重要，我用的铸铁锅，跑水较少。一般的炒锅或者蒸锅炖鸡汤，一定要加足水，中间会蒸发很多。中途加水时要加开水。

味道评比，原味鸡汤更好喝。
土鸡，特别是老母鸡本身的味道就非常浓郁，加了其他佐料会夺去它的鲜味。
二、剁块炖vs整只鸡炖
前者炖出来汤色浓郁，肉也好吃。
后者炖的汤比前者好喝，肉稍差点。
如果你主要想喝汤，建议整只鸡炖；如果想吃肉，就剁开炖。
【清鸡肉炖汤的做法大全清炖土鸡汤的做法大全】

文章插图

文章插图
后者为整只鸡炖。
大家各取所需。
清炖鸡汤用料：三黄鸡1000克
玉米100克
食盐10克
白胡椒粉3克
红枣1个
枸杞10粒
姜3克
葱3克
清炖鸡汤的做法：1.一只鸡洗净沥干
2.去内脏，剁小块备用（我买的鸡有鸡胗，鸡心，鸡肝我都留下了，一起炖更好吃?。?
3.玉米解冻取一半使用
4.锅中热水，待水开了放入鸡块焯一下，放入料酒去味！
5.另起锅放入姜片、葱段、玉米、焯好的鸡肉块，
6.放入枸杞和大枣炖煮
7.放入食盐、白胡椒粉调味，大火煮开后小火慢炖1.5个小时
8.炖煮至1小时后尝下咸淡，可以再加入食盐，保温1小时后即可食用，

清鸡肉炖汤的做法大全 清炖土鸡汤的做法大全

清鸡肉炖汤的做法大全清炖土鸡汤的做法大全