韩国人喜欢的中国礼物，现在韩国人又来抢中国的咸菜了( 二 ) _中国

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泡菜，又称酸菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其它调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。
在制作泡菜的过程中，食盐是必不可少的材料。
据《尚书·说命》记载，商王武丁曾对贤相傅说讲过一句话，“若作和羹，尔惟盐梅” 。
由此可见，早在三千多年前，我国人民就知道利用食盐调味，制作鲜美的羹汤了。

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泡菜产生的具体时间，没有人能清楚地知道。
不过，《诗经·小雅·信南山》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。
据汉代许慎《说文解字》记载：“菹者，酸菜也” 。
菹，也是世界上第一个关于泡菜的专用字。

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《诗经》，相传为孔子所订，是我国第一部诗歌总集，收集了西周初年至春秋中叶（前11世纪至前6世纪）的诗歌，反映了这期间约五百年的社会面貌。
也就是说，至少在两千六百年前，中国人就已经知道如何制作泡菜了。
北魏时期，贾思勰在他的著作《齐民要术》中还专门介绍了泡渍蔬菜的加工方法，如盐菹法（用盐水直接浸泡蔬菜）、瓜菹法（把瓜类蔬果洗净，晒出水分，用高盐分涂抹腌制）、藏蕨法（一层菜一层盐）等。
两宋时代，中国人的饮食迎来了巨大的发展。
泡菜的种类越来越多样化，除了腌制蔬菜的种类在变化，制作方式也不再仅限于盐渍，还有酱渍、醋渍、糖渍等。

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北宋大文豪苏东坡不仅才华横溢，同时还是个专业的美食家，十足的大吃货，他本人不仅喜欢食泡菜，还亲自制作泡菜。
到了明清时期，泡菜具有了很明显的地理标识和品牌，例如国人如今常吃的四川泡菜、宜宾芽菜、重庆涪陵榨菜、浙江余姚榨菜、北京六必居酱菜等等。
说到北京六必居酱菜，看过《大明王朝》的朋友想必都不会陌生。六必居的酱菜扬名天下，不仅是奸相严嵩平日里最喜欢吃的一道配菜，更是严嵩拿来讨好嘉靖皇帝的礼物之一。
甚至，有些地方女子出嫁时，其母还要送上一坛泡菜作为嫁妆。

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由此可见，中国人有着悠久的吃泡菜历史。泡菜文化在我国亦可谓是源远流长。
相对于中国人早早就吃上了泡菜，韩国人就没有那么幸运了。
03
韩国良心专家：韩国泡菜祖宗在中国！
据《三国志·东夷列传》记载，高句丽人“喜藏酿”，还经常掠夺东沃沮的土特产鱼和盐。
可见，公元三世纪初，高句丽人就已经开始使用泡菜的核心调料盐及其核心制作方法发酵，制作美味的酱菜，这或许是朝鲜半岛泡菜历史的开端。

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其后，高句丽人又将他们的手艺传到了更南边的三韩地区——辰韩、马韩、弁韩，而三韩人正是如今韩国人的先祖。
这种观点也得到了一些韩国人的支持。韩国农水产物流通公社北京农业贸易馆馆长郑云溶，在《泡菜（Kimchi)——韩国代表性的传统发酵食品》一文中的表述：
“在1300年前的韩半岛三国时代，中国酱菜传到了韩国，并结合韩民族的饮食习惯不断发展演变成了今日的韩国泡菜。”