白鲢鱼好还是花鲢鱼好白鲢鱼和花鲢鱼营养有区别吗( 二 ) _生活百科

文章插图
▲▲鱼类过滤器官的微观结构非常复杂。
除了鳃耙，腭褶和鳃耙管也具有辅助滤食的功能，这三种器官“各司其职”，作用各有不同：

鳃耙：主要是起到一个筛子的机械过滤作用。
腭褶：在摄食过程中来回摆动，形成水流，带动食物向鳃耙沟的方向移动。
鳃耙管：通过压缩和扩张实现间歇性喷水，在口咽腔内产生水流、水压，辅助摄食、呼吸和吐出异物，同时还具有味觉功能。

文章插图
▲▲鳃耙及鳃耙管的微观示意图。
研究表明，通过滤食器官的层层筛选过滤，白鲢可以摄食3.2微米的小球藻，而鳙鱼能够滤食的最小浮游动物尺寸则为25微米。另外，花鲢的味觉能力比白鲢更强，对食物的选择性也更高（并且两种鱼的摄食和嗅觉没有太大关系，主要还是靠味觉）。
最后，两种鱼的经济价值和特色“周边”不同由于养殖产量都很高，鲢鱼和鳙鱼的价格还是比较亲民的，贵也贵不到哪里去。在湖北、湖南、安徽等地，3~5斤的花鲢鱼塘口收购价仅为6.5元/斤。在水产市场上卖的价格更高一些，但大宗价一般都不会超过8元/斤。
鲢鱼就更便宜了，在湖南江苏等地，3斤左右的白鲢鱼塘口收购价只有2~3元/斤，这几乎就是“白菜价”了。在水产市场上，大宗价一般也不会超过8元/斤。（注：价格数据来自中国水产养殖网，仅供参考）
不过人工养殖的鲢鳙和水库、湖泊里的高品质鲢鳙还是有很大差距的——后者往往打出“绿色”、“无公害”、“有机”水产品的口号，在市场上赢得了不少忠实的粉丝。

文章插图
▲▲查干湖冬捕，花鲢鱼特别多，个头还都不小。
这样的有机鲢鳙能够轻松卖到15元/斤甚至更高的价钱，比如千岛湖的有机大头鱼，很多消费者都是抢着买。查干湖冬捕的大头鱼也是如此，刚刚捕捞上来就被卡车装走，马不停蹄地运往各地的水产市场和高档餐厅。
说到“周边” ，想必大家都知到“剁椒鱼头”这道名菜，其中的鱼头一般都是花鲢鱼头。为了提高经济效益，专家们还用电刺激等方法培育出了缩骨大头鱼，这种鱼将“头大身小”发挥到了极致，高度迎合了市场需求。但也有消费者表示，不敢吃这样的畸形鱼，以为是水体污染导致的。

文章插图
▲▲剁椒鱼头

文章插图
▲▲缩骨大头鱼
其实缩骨大头鱼作为普通大头鱼的“周边”产物，两者在基因层面上没有任何不同，肉质上也尝不出来区别，因此完全可以放心食用。

白鲢鱼好还是花鲢鱼好 白鲢鱼和花鲢鱼营养有区别吗( 二 )

白鲢鱼好还是花鲢鱼好白鲢鱼和花鲢鱼营养有区别吗( 二 )