萝卜怎么做才会酸 _生活百科

最近家里的白萝卜有点多，正好做了这道泡菜，希望我的回答可以对你有帮助

酸萝卜有馊味，很大程度上应该是已经坏掉了，建议还是直接扔掉。
分析可能产生的原因：
1.制作的方法有问题，可能在制作的某个环节就已经出了问题。
2.保存方法有问题，比方说没有密封存储，进了空气。
3.取用过程中的用具有问题。

我分享一个很简单的泡酸萝卜的方法，小白也可以泡出好吃的萝卜，因为我就是第一次做，现泡现吃最重要是不用等，有兴趣可以试试。

准备材料：
白萝卜 200克
大蒜8 瓣
小米辣8根
白醋280克
糖70克
花椒粒适量
生抽30克
水100克
盐（腌萝卜）20克

制作方法：
1）白萝卜切成条状，用盐腌制均匀，为了让萝卜脱水，也为了让萝卜有底味，大概1~2小时左右
2）清洗腌制好的白萝卜，放入大的簸箕或者容器中，摊开所有萝卜，放在阴凉通风处，自然风干即可备用，这一步是为了避免有生萝卜的腥味
3）准备泡萝卜的辐料，大蒜切片，小米辣切粒待用
4）依次倒入白醋，生抽，白糖，水以及花椒粒，大火煮沸即可，晾凉备用
5）用一个大碗，装入晾干的白萝卜，小米辣，蒜片以及泡汁，用保鲜膜封口入冰箱冷藏保存，第二天即可吃。而且时间越长越入味，不过建议一次性不要泡太多，以免吃不完会坏掉，我的量大概一星期时间吃完。

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个人猜测可能是因为白萝卜含水量大，加之淀粉酶高，长期浸泡发酵引起的化学反应出现酒味！白萝卜挤出来的汁无论从形态还是外观，都很像糯米水（糯米可以发酵成酒），不过猜归猜，还需要有识之士给予科学验证！

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自制酸萝卜的做法1准备白萝卜，洗净，可以选择去皮，我没有去。

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2把萝卜切成条状用盐腌制45分钟左右。

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3用一个可以密封的容器倒上凉白开。

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4白糖两勺。

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5再加跟开水一样多的白醋。

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6萝卜腌好后把盐水倒出去，倒入另外一个有凉开水的碗中洗一下，捞出来滤干。

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7把滤干的萝卜放入之前准备好的料汁中。

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8密封起来，一天后就可以吃了。

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9一天后可以吃了，这酸爽，呵呵，真的好酸。

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小贴士
【萝卜怎么做才会酸】萝卜可以去皮也可不去，我觉得不去皮更脆一点。有红辣椒的放点辣椒是最好，我这两天有点上火，不敢吃太辣的，所以就没放，如果喜欢更酸的可以全部用白醋，我的水跟醋是1:1的，一定要凉开水哦！其实调料汁可以按照自己的口味调节，喜欢甜的可以再多放糖的，不喜欢酸的可以减少醋的用量。这个口味比较适合我。