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炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆？
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炸藕夹外面裹的“炸衣”有两种，一种是直接沾干粉，另一种是挂上炸糊 。而炸糊往往很多人会选择软炸糊，那种外皮软软的，里面的藕脆脆的，也是一种很不错的搭配 。
当然，就像题主一样，也会有人喜欢用脆炸糊 。那种入口嘎巴脆的口感 。
其实制作脆炸糊的方法非常简单，按照比例调配就可以做出酥脆口感的面糊 。
配方：面粉500 g，生粉150 g ， 猪油200 g，盐15g，泡打粉25g ， 清水600 g
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不过如果家里自己制作藕夹，可能不需要这么大量，那么只需要明白原理 ， 也可以调配出酥脆的面糊 。
我们这样来理解
面粉是面糊的根基，但是记住，如果想让面糊脆，就一定要加生粉，而生粉的量越多，面糊就会越脆 。因为生粉没有面筋 ， 而面粉无论多少，都是有的 。
如果想让面糊酥，就要加油 。最好是加入猪油，当然，如果你不食用猪油，加入植物油哦也可以 。加油的原理是油可以分离面筋组织，让面糊炸出来面筋组织没有联系，这样的效果呈现出酥的效果 。所以量很重要，放多了，就会炸出一片散沙 。
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泡打粉的作用是让面糊发起来 ， 也就是让面糊在遇热之后膨胀 ， 面糊中间产生气体 ， 所以这个，要严格按照比例来放，多了面糊会不团结，少了，就是硬邦邦的 。有的人会加鸡蛋 ， 但是记?。Φ八淙灰灿蟹⑵鹄吹墓π?，但是，面糊会回软 。
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上面的几个关键要素理解了 ， 相信不严格按照配方制作 ， 也可以调出来酥脆的面糊 。
巧食为天的回答：调制藕夹的面糊要以可以把藕完全包裹住 ， 并可以炸制酥脆为最佳 。分享三款炸藕夹调制的面糊 。
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面糊1：
食材准备：
盐6克、百味精4克、鸡蛋液60克（1个鸡蛋）、淀粉70克、面粉60克、水适量 。
制作方法：
1.首度先先打一个鸡蛋在碗里 ， 然后搅拌均匀 。这时候再加入6克盐、4克味精到内碗里，搅拌均匀 。
2.最后筛入淀粉、面粉和水，翻拌均匀，静置5-10分钟即容可 。
这里的稀稠程度和酸奶一样，就可以了 。
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面糊2：
食材准备：
面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个和色拉油20毫升 。
调制方法：
先把各种粉料放碗里拌匀，磕入鸡蛋液并加入适量的盐和清水，调匀以后加入色拉油 ， 搅匀便好 。
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面糊3.
食材准备：
面粉150克，淀粉50，发酵粉5克和色拉油15毫升 。
调制方法：
先把各种粉料放碗里和匀，加适量清水调成糊状后（不能有颗粒） ， 再加入色拉油，搅匀即成 。
以上三种都可以用作炸藕合的糊，可以根据自己喜欢的口感来调制 。
【炸面糊糊的做法 炸藕夹的面糊做法窍门】
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