杂酱面和炸酱面炸酱面还是炸酱面 _生活百科

很高兴回答你的问题。
由于饮食习惯不同，可能北方人对炸酱更钟爱一些。但是也不能说南方人都不爱吃，也根据个人口味。
我作为地道的北方妹子，对炸酱面还是挺喜欢的，现在给大家分享一下我家常吃的几种炸酱面做法：
（一）肉炸酱
1.选肉：肉最好是五花肉，三分肥七分瘦。这样吃起来最香。
2.肉切成小丁,葱姜切末
3.酱汁：一半甜面酱，一半黄豆酱，加水调开
4.锅中放油，放肉丁煸炒，放适量生抽，胡椒粉调味。倒入调好的酱汁，少许白糖，撒上葱姜，搅拌匀即可出锅。
（二）鸡蛋炸酱
1.葱姜切末
2.酱汁：甜面酱和黄豆酱加水调开，甜面酱和黄豆酱的比例为1:1 。调好的酱汁放适量生抽，耗油
3.鸡蛋液搅散，炒成鸡蛋碎。
4.倒入调好的酱汁，放少许白糖。
【杂酱面和炸酱面炸酱面还是炸酱面】5.放上葱姜末炒即可出锅。
（三）土豆炸酱
1.土豆切小丁，用凉水泡一下。葱姜切末。
2.调酱汁：甜面酱和辣椒酱加水调开。甜面酱跟辣椒酱比例为3：1 。
3.锅中放油，放葱姜末爆香。然后加土豆丁炒，放适量生抽。最后把调好的料汁倒进去，放适量味精即可出锅。
说完炸酱，咱们再说说配菜。一般配菜有葱丝，黄瓜丝，焯水的绿豆芽，胡萝卜丝，白菜丝，菠菜等。总之你喜欢吃什么才就放什么菜。
最后来说面条。吃炸酱面最好是吃锅挑。就是面煮出来不过水，直接拌酱吃。
要是再配上腊八蒜，那就更美了。

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炸酱面最初起源北京，流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。所以炸酱面北方人喜欢吃的应该居多，南方应该更喜欢汤面一些。我家里非常喜欢吃炸酱面，下面把我经常做炸酱的方法分享如下，方法都是我我经过无数次实验的，照着做包你好吃。
制作方法如下：
1、将黄酱、甜面酱、砂糖，让酱、糖、水充分融合之后放到一旁待用。将肥瘦相间的五花肉切成小丁的形状，葱和蒜都切碎，放入一旁待用。
2、起锅放入冷油，葱蒜末，快速翻炒到葱姜出香味的时候加入五花肉丁翻炒，等到五花肉的油脂被炒出来之后倒入第一步我们搅拌好的酱料放小火翻炒。翻炒到五花肉上色之后在锅中倒入适量的清水，使清水没过五花肉，盖上锅盖放大火煮开。
3、酱料被煮的滚开之后要转小火再焖煮30分钟，这个时候不要揭开锅盖，让五花肉充分吸收酱汁。

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