台湾卤肉饭的三种配方怎样做台湾卤肉饭 _生活百科

正宗台湾卤肉饭配方及制作方法是什么？卤肉饭这个东西在江南地区也很常见，现在说起这个台湾卤肉饭还是挺有名的，不过这个做法也不是很难，毕竟五花肉加酱油炖煮到酥软就已经挺好吃了。而台湾卤肉饭必不可少的就是熬煮的带皮五花肉和猪颈肉小丁以及红葱头炸成的红葱酥（不好买就用洋葱吧），下面我们就简单来说下卤肉饭怎么做吧。

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【卤肉饭】

首先洋葱或者红葱头切丝，然后锅里下稍微多点油，油温6层热左右把葱丝下去炸至金黄酥脆盛出来备用；
香菇清洗干净切成小丁备用，鸡蛋煮熟去壳备用；
五花肉和猪颈肉不要去皮，切成带皮的小丁，锅里水烧开之后把肉丁下去焯一下，去除血沫污物捞出沥水；

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炒锅下少点油炒个糖色，把肉丁倒进去翻炒上色均匀，然后下点姜片和蒜片炒匀，接着下一点桂皮和八角炒出香味，之后把香菇丁和葱酥也放进，最后烹入料酒去腥、生抽和适量老抽最后调味增色；
加入适量高汤至少没过所有食材，然后把煮好的去皮鸡蛋也放进去卤煮，大火烧开之后转小火慢慢炖煮1个小时左右；

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等汤汁收的比较浓的时候差不多也炖好了，尝下味道最后稍作调整，卤肉的部分就算是完成了，之后就烧锅开水烫点青菜，把卤蛋也捞出来切一下；
最后盛一碗米饭，舀上一大勺汤汁浓稠的卤肉，铺上青菜、摆上卤蛋，香浓美味的卤肉饭就做好了。

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卤肉饭本身就是比较简单、平民的吃食，自己也可以按照自身口味对于做法进行调整。不过猪肉最好手切，这样口感比较好，葱酥最好用红葱头，葱味比较浓厚。

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台湾卤肉饭的三种配方 怎样做台湾卤肉饭

台湾卤肉饭的三种配方怎样做台湾卤肉饭