长沙传统肉丝码子的做法肉丝码子的做法 _生活百科

青椒肉丝一道家常菜，如果怕辣，就怕青椒彻底去籽，炒出来的青椒很香但辣味很少了。
工艺：炒
口味：家常味
时间：<15分钟
配料：
烹饪步骤：
1.猪里脊、青椒、蒜、姜准备好
2.青椒切丝，姜葱蒜切丝，猪肉切丝放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、豆瓣酱腌制20分钟
3.油锅加热，放入葱姜蒜爆香
4.放入腌制好的猪肉条翻炒
5.将猪肉炒熟起锅
6.猪肉起锅后，再放一点植物油，翻炒青椒
7.将炒好的猪肉再放入锅中与青椒一起炒
8.青椒肉丝继续翻炒3-5分钟，撒入葱花，起锅
【长沙传统肉丝码子的做法肉丝码子的做法】9.一盘色香味俱全的青椒肉丝完成！
烹饪小贴士：
猪肉选用猪里脊肉更好吃，事先腌制好更入味。原料：青椒200克猪肉(瘦)125克
调料：料酒10克酱油5克盐4克味精2克白砂糖2克大葱10克姜10克淀粉(豌豆)15克花生油70克鸡油10克
做法：
1.将青椒洗净，切成均匀的丝。将猪肉洗净，切成细丝，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆。
2.将料酒、酱油、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成味汁。
3.将肉丝放入四成热油内滑散，倒入漏勺滤油。4.锅内留底油15克，放入葱（切丝）、姜（切丝）丝炝锅，放入青椒丝、肉丝炒，烹入味汁，用旺火快速翻炒均匀，淋入鸡油，出锅装盘即成。
提示：本品有过油炸过程，需备花生油约200克。
特点：清爽滑嫩，咸鲜味美。
青椒洗净，去掉籽（这个有绝招，捏住青椒头上的柄往下一按，然后一拔，就OK啦）最后青椒切丝，不需要很细，切开就行
2
肉切丝（先把肉切块，然后横切成片，最后切丝，跟青椒一样，不需要很细）
把肉丝加淀粉，酱油，盐，用筷子拌匀腌渍一会
3
锅中放适量的油，等油热了，把腌好的肉丝放入锅中煸炒至8分熟后起锅（不能全熟，等会跟青椒一起就老了）
4
锅中放适量的油，等油热了把青椒丝放入煸炒至8分熟（就是能吃但感觉有点生的状态）
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然后把之前炒好的肉丝放入锅中一起炒，加适量盐翻炒（不能多，肉里有盐了），然后加一点凉水盖上锅盖稍微闷一下
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出锅，装盘，好吃的青椒肉丝就做好了，是不是很简单呢
注意事项
炒肉可以多放油，这样不会粘锅，多的油等会炒青椒还能用
加水根据自己喜好，喜欢菜油泡饭可以多加水

长沙传统肉丝码子的做法 肉丝码子的做法

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