糖醋鲤鱼怎么烧糖醋鲤鱼用什么鱼 _生活百科

做糖醋鱼，选草鱼好还是鲤鱼好？大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：糖醋鱼是我非常喜欢吃的一道菜，口感酸酸甜甜，鱼肉细嫩，尤其是我们山东这边，糖醋鲤鱼可是鲁菜里最著名的代表菜之一。当然，虽然是非常有名的一道菜，但日常生活中，因为做法及摆盘，极少有家庭做这道糖醋鱼，下面就详细说说糖醋鱼。

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做糖醋鱼，该选什么鱼呢？选草鱼好还是鲤鱼好？作为鲁菜里极具代表性的名菜之一，鲁菜里的糖醋鱼是以鲤鱼为主料的，因为黄河穿流于山东地区，并且在此流入大海。而黄河里又盛产鲤鱼，黄河水流湍急，造就了黄河鲤鱼很强的生存能力，所以黄河鲤鱼个头大、肚肥，还肉质肥美，做出的糖醋鱼菜品优美，口感细腻。

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糖醋鱼在山东之所以用鲤鱼，而且是节日里必点的菜，因为取鲤鱼跳龙门的吉祥寓意，而菜品形状也是极为讲究。鱼头及鱼尾向上，鱼身向下，看上去很像正在跳跃龙门的鱼。鱼在处理时，要注意保持整条鱼的完整性，裹上面糊，手提鱼头和鱼身，慢慢下锅，再不断的往鱼上淋油，这样可以让鱼做出来定型，保持鱼跃的形状。从而让成菜寓意吉祥，好看好吃。
【糖醋鲤鱼怎么烧糖醋鲤鱼用什么鱼】草鱼是淡水养殖鱼类，肉质鲜嫩，形长、大，作为成菜和摆盘，没有鲤鱼那么合适。但相比鲤鱼，草鱼刺没有那么多，用糖醋做法的话，鱼肉片的大些，适合老人和小孩吃。

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糖醋鱼的做法

糖醋鱼这道菜，糖醋的口感是用糖和醋调味而成，酸甜可口。鱼肉外酥里嫩，肉质鲜美，不腥腻，色泽鲜亮，造型优美。

做法：
1、将鱼刮去鱼鳞，去除内脏，处理完后，清洗干净。在鱼身斜刀切花刀，以便入味。撒少许胡椒粉、生抽、料酒，将鱼稍微腌制一下。用面粉、淀粉调制面糊，将腌好的鱼放入面糊中裹匀。
2、锅中放入食用油，待油温七成热时，提起鱼尾，将鱼头慢慢放入锅中开始炸。在炸的过程中，不断的将锅中热油浇到鱼身上，直至其面糊慢慢凝固定型，再逐渐将整条鱼下锅，炸至金黄色捞出。
3、将料酒、酱油、糖、醋、番茄酱加入清水搅拌均匀，调制成糖醋汁。
4、锅中放入少许底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，然后放入调好的糖醋汁，烧开后加入少许淀粉勾芡。将勾好芡的糖醋汁均匀的浇到鱼上。
糖醋鱼吃起来酸甜可口，开胃又营养，是一道老少皆宜的菜。如果是过年过节，有好的寓意，好的兆头，那就做道糖醋鲤鱼。如果是日常咱们家庭做的话，可以选择相对刺少的草鱼。

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选刺越少的越好

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