黄骨鱼又叫黄顙鱼、黄辣丁、黄角丁、黄丫头等，在不同的地方有很多种不同叫法，我这边叫它黄沙古 。潮汕主要以海鱼为主，这个鱼还是比较少的，好像叫的多一点就叫水黄蜂，也有就直接叫黄骨鱼的 。黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜美，吃起来很是美味 ， 所以深受大家喜爱 。
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黄骨鱼怎么做比较好吃？因为黄骨鱼肉质细嫩，不管是清蒸还是水煮都会很好吃，不过我个人更喜欢红烧黄骨鱼，经过煎制后再加水收汁 ， 吃起来味道浓郁、鲜香嫩滑，超级下饭 。
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——下面给大家分享鲜香味浓的红烧黄骨鱼做法：
- 备料
辅料：青红椒、葱、姜、蒜、料酒、食用油、水 。
调味料：食用盐、生抽、老抽、鸡精 。
- 烹饪
- 买回来的黄骨鱼 ， 用棒子敲晕 ， 或者带个厚手套抓起来摔晕 ， 然后用手抓住两侧鱼刺，另一只手掐断黄骨鱼两个腮连接的地方，再抓着两侧刺的手往鱼尾方向拉，就露出内脏了，再去腮和内脏，减去鱼刺 ， 最后清理冲洗干净 ， 沥干备用 。
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- 辅料的青红椒、葱、姜、蒜都清洗干净，切好备用 。
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- 处理好的黄骨鱼找个干净碗，加入少量盐和料酒和几片姜片，腌制五分钟左右 。
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- 热锅倒油，油温八成热，把黄骨鱼倒进去煎，煎至两面金黄 。
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- 把鱼推到一边，油中下入姜、蒜爆香，然后加入一勺生抽、半勺老抽，加入没过鱼的开水，盖上锅盖焖煮至汤汁少了一半时 ， 开盖大火收汁，加入青红椒、适量盐、鸡精划开，再撒上葱花即可 。
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- 红烧黄骨鱼一定要买大只一点的，小的操作起来就比较麻烦了 。
- 实在不会或者不敢处理黄骨鱼的朋友 ， 可以叫买家帮你处理好，然后尽快烹饪即可 。
- 喜欢味道重一点的朋友，可以加入豆瓣酱等先炒香后再煮即可 。
- 想吃嫩一点就别煎太久了 。
- 黄骨鱼刺有毒，一定要处理掉哦 。
- 黄骨鱼是发物，所以生病的朋友就先别急着吃了 。
原因：因为黄骨鱼本身腥味还是很重的，先腌制一下能更好的去味增香 。同时加少量盐腌制，能保证煮出来的鱼肉里面不会很淡 。
二、为什么要热锅倒油？
原因：先把锅子烧热后再下油，可以防止鱼煎的时候掉皮，还可以用生姜先擦一遍锅底 ， 也能防止鱼皮粘锅 。
三、为什么最后才放盐？
原因：盐放早了煮的时候咸味会变淡，所以加的量会比较多，吃多了对身体不好 。然后就是盐放早煮的鱼肉容易变柴 ， 所以最后加盐最好 。
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【清蒸黄骨鱼的家常做法大全家常 黄骨鱼是怎么做的】
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