海绵蛋糕的配方与制作海绵蛋糕商用配方( 二 ) _生活百科

3、全蛋隔温水打发的原因是全蛋中含有蛋黄，所以打发比蛋白的打发会难一点，温水可以帮助全蛋的打发，但是注意温度不要太高，比手温略高即可。太高会烫熟蛋液。

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4、细心的小伙伴会看到，本配方采用了先取一部分面糊与油进行拌匀，再倒入主面糊拌匀的手法。这种方式，比直接把油倒入面糊中翻拌，更不容易消泡，面糊更细腻。

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这种方法就类似于戚风蛋糕，我们先取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌，这部分蛋白霜其实是“牺牲”掉的，但是两者混合以后密度更接近，再倒回原来的面糊中翻拌就会容易的多。
（下图为戚风蛋糕中：蛋白霜分三次和蛋黄糊翻拌均匀）

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5、配方中的烘焙时间和温度仅供参考， Vivi使用的是长帝52GS烤箱，大家可以根据自己的烤箱实际情况来调节温度和时间。
6、这款纸杯蛋糕做完以后不需要倒扣，基本不会回缩。
7、如果做体积大的海绵蛋糕（如6寸），还是需要倒扣冷却的，以免出炉后遇冷造成的回缩和蛋糕本身重力造成的塌陷。这种情况都是可以通过倒扣冷却，冷却完全后再脱模来避免的！心急吃不了热豆腐是正解！

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以上就是Vivi分享的一篇海绵纸杯蛋糕的配方和制作心得，希望对大家有帮助！如有任何问题，欢迎在评论区追问！
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海绵蛋糕的配方与制作 海绵蛋糕商用配方( 二 )

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